角がしっかり、しっとり柔らかい煮込みじゃがいも
見た目と違い、ふんわり食感!味がしっかり染み込んだ照り照り煮込みじゃがいもレシピ
煮込みじゃがいもは、簡単そうに見えて意外と奥が深い料理。でも、ちょっとしたコツを知っていれば、手間と時間をかけた以上の最高の美味しさが生まれる魔法のような一品になるんです!大人から子供までみんな大好きなこの「定番おかず」を、形が崩れず綺麗に、そして照り良く仕上げる方法を詳しくご紹介します。じゃがいものホクホク食感と、じっくり染み込んだ煮汁のハーモニーが絶妙な煮込みじゃがいも、さあ、早速作ってみましょう!
主な材料
- じゃがいも(こぶし大) 3個
- 玉ねぎ 1/4個
- ししとう(または万願寺とうがらし) 3〜4本
調理手順
Step 1
まずは、じゃがいも、玉ねぎ、ししとうなどの全ての材料をきれいに洗って準備しましょう。じゃがいもは皮をむき、玉ねぎは皮を剥き、ししとうはヘタを取り除いておきます。
Step 2
準備したじゃがいもは、食べやすい大きさに角切りにします。切ったじゃがいもは、煮る際に形が崩れずきれいに仕上がるように、10分ほど冷水に浸してでんぷん質を抜きます。しっかりと水気を切ってください。
Step 3
玉ねぎはじゃがいもと同じくらいの大きさに角切りにし、ししとうもじゃがいもと同じくらいの大きさに切って準備します。ししとうはあまり小さく切ると煮崩れしやすいので、じゃがいもの大きさに合わせて切るのがポイントです。
Step 4
ボウルに角切りにしたじゃがいも、玉ねぎ、ししとうを全て入れ、醤油大さじ3、水あめ大さじ1、えごま油(またはごま油)大さじ1を加えます。材料に調味料が均等に絡むように、優しく混ぜ合わせます。この段階でえごま油を加えることで、香ばしい風味がプラスされます。
Step 5
熱したフライパンまたは鍋に、調味料と和えた材料を全て入れます。水は一切加えず、中火にかけます。しばらくすると、じゃがいもと玉ねぎから自然に水分が出てきて、煮立ってきます。煮立ったら弱火にし、蓋をしてじゃがいもが柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。じゃがいも自身から出る水分だけで、しっとりと美味しく煮ることができますよ。
Step 6
弱火で蓋をしたまま、じゃがいもが柔らかくなり、煮汁が煮詰まってじゃがいもに味が染み込むまで、ゆっくりと煮詰めていきます。この工程で、じゃがいもが崩れたり形が乱れたりするのを防ぐために、頻繁にかき混ぜないことが重要です。焦げ付きを防ぐために、時々、鍋底からそっと一度だけかき混ぜる程度にしましょう。
Step 7
最後に、じゃがいもが完全に火が通り、煮汁が程よく煮詰まったら火を止めます。準備した白ごまを全体にふりかけて仕上げます。最初にえごま油を入れましたが、さらに香ばしさをプラスしたい場合は、仕上げにごま油を数滴垂らしても良いでしょう。照り良く仕上がった美味しい煮込みじゃがいもの完成です!