虎柄のデザート、ティグレの作り方
特別な日のための手作りお菓子：ティグレ レシピ
虎の模様に似た魅力的な見た目と甘い風味が特徴のフランスのデザート、ティグレを自宅で手作りしてみましょう。外はサクサク、中はしっとりとした食感と濃厚なチョコレートフィリングが絶妙なハーモニーを奏でます。ギフトにも、特別な日のお祝いにもぴったりのティグレのレシピを詳しくご紹介します。
ティグレ生地の材料
- 無塩バター 85g
- 卵白 70g
- グラニュー糖 51g
- はちみつ 10g
- バニラエッセンス 少々
- アーモンドパウダー 53g
- 薄力粉（ふるったもの） 30g
- チョコレートチップ 30g
チョコレートガナッシュの材料
- ダークチョコレート 30g
- 動物性生クリーム 30g
- ダークチョコレート 30g
- 動物性生クリーム 30g
調理手順
Step 1
まず、ティグレ生地の風味の決め手となる「焦がしバター（ブラウンバター）」を作ります。鍋またはフライパンに無塩バター85gを入れ、中弱火にかけます。
Step 2
バターが溶け始めたら、木べらや泡立て器で絶えず混ぜながら、バターの水分を飛ばし、タンパク質を茶色くキャラメル化させていきます。焦げ付かないように注意しながら、香ばしいナッツのような香りが立ち上るまで混ぜ続けます。
Step 3
バターが澄んだ黄金色から薄茶色に変わり、香ばしいナッツの香りがしてきたら、すぐに火を止めます。余熱で焦げるのを防ぐため、バターが入った鍋を氷水か冷たい水を入れたボウルにすぐに浸けて冷まします。
Step 4
別のボウルに卵白70gを入れ、泡立て器で「一」の字を書くように、泡立ちすぎないように優しく混ぜます。牛乳のように澄んだ状態になるまで、軽く混ぜる程度にします。
Step 5
卵白がほぐれたら、グラニュー糖51g、はちみつ10g、そして風味を加えるバニラエッセンス少々を加えます。
Step 6
全ての材料が完全に混ざり、滑らかな液体状になるまで泡立て器でゆっくりと混ぜ合わせます。砂糖が溶けて、混合物が滑らかになるようにします。
Step 7
次に粉類をふるい入れます。薄力粉30gとアーモンドパウダー53gを一緒にふるいにかけてください。ふるいを使うことで、ダマをほぐし、生地に空気を含ませて、よりふんわりとした食感に仕上がります。
Step 8
ふるった粉が見えなくなる程度に、さっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎるとグルテンが形成され、食感が硬くなることがあるので、粉っぽさがなくなる程度に混ぜるのがポイントです。
Step 9
あらかじめ作って冷ましておいた焦がしバターを50〜60℃に温め直し、生地に全て加えます。バターが熱すぎると卵白が固まってしまう可能性があるので、適切な温度を確認してください。
Step 10
バターを加えた後も同様に、泡立て器で分離しないように優しく混ぜ合わせます。バターが生地とよく乳化し、滑らかな状態になるようにします。
Step 11
最後にチョコレートチップ30gを加え、軽く混ぜます。チョコレートチップの代わりにダークチョコレートを細かく刻んで加えると、より濃厚で深いチョコレートの風味を楽しめます。（個人的には、ダークチョコレートを刻んで加えるのをおすすめします！）
Step 12
全ての材料がよく混ざったら、美味しそうなティグレ生地の完成です！型に入れて焼く準備をしましょう。
Step 13
ティグレ型（またはマフィン型）に、約10個分ができるように生地を適量流し込みます。生地を型いっぱいに詰めすぎると、焼いている間に溢れることがあるので、型の2/3程度までにするのが良いでしょう。
Step 14
180℃に予熱したオーブンで、180℃（上火）／175℃（下火）で18分間焼きます。オーブンの機種によって、焼き時間や温度は調整してください。竹串を刺して、生地がきれいについてこなければ焼き上がりです。
Step 15
オーブンから取り出したティグレは、すぐに型から外してケーキクーラーの上に移します。約10分間、常温で完全に冷ますことで、焼き色がより深まり、食感が良くなります。
Step 16
次はティグレの魅力的なポイントであるガナッシュフィリングを作りましょう。ボウルにダークチョコレート30gと動物性生クリーム30gを入れ、電子レンジや湯煎で温めて溶かします。滑らかで艶のあるガナッシュになるまでよく混ぜ合わせます。冷めたティグレの中央のくぼみに、このガナッシュを詰めていきます。
Step 17
ガナッシュまで詰め終わったら、きれいな皿に丁寧に盛り付けて、自宅で本格的なカフェデザートのようなティグレの完成です！美味しくお召し上がりください。
