芳醇な赤ワインブレッド
大人のための赤ワインブレッドを、風味豊かに作る方法
ワイン好きの皆様、必見です！飲み残した赤ワインをちょっぴり活用して、特別な「赤ワインブレッド」を作りましょう。最初はほのかに漂うアルコールの香りが魅力的ですが、時間が経つにつれてその香りは消え、甘いぶどうの風味が口いっぱいに広がり、気分まで幸せにしてくれるはずです。特別な日や、自分へのちょっとしたご褒美に、美味しいパンを焼いてみませんか？
基本の材料
- 強力粉 220g
- 赤ワイン 120ml
- 水 20ml
- 卵 1/2個
- 砂糖 大さじ1
- ドライイースト 大さじ1
- バター 15g（室温に戻しておく）
- 塩 小さじ1/4
調理手順
Step 1
まず、レーズンとドライブルーベリーを、分量外の赤ワイン（レシピの総量に含まれないもの）に少々浸して、柔らかくふっくらするまでふやかしておきます。こうすることで、パンの中に加えたときにフルーツがしっとりとして、より風味豊かになります。
Step 2
大きめのボウルに強力粉を入れます。その周りに砂糖、塩、ドライイーストを、それぞれ直接触れないように振りかけます。軽く粉でコーティングするようにすると、イーストが活性化されやすくなります。中央にくぼみを作り、準備した水、赤ワイン、そして溶きほぐした卵半分を加えます。手またはスタンドミキサーを使って、約5〜8分間しっかりとこね、全ての材料が均一に混ざり合い、ひとまとまりになるまで混ぜ合わせます。
Step 3
生地がある程度まとまってきたら、室温に戻して柔らかくしたバターを加えます。バターが完全に生地に練り込まれ、生地の表面が滑らかになり、弾力が出て、薄く伸ばしたときに膜ができるようになるまで、根気強くこね続けます。最後に、刻んだくるみ、アーモンド、そしてふやかしておいたレーズンとドライブルーベリーを加え、3〜5分間、全体に均一に混ざるように軽くこねます。生地を軽く油を引いたボウルに入れ、ラップをかけ、暖かい場所で約1時間、または生地が2倍の大きさになるまで一次発酵させます。
Step 4
一次発酵が終わって生地が約2倍に膨らんだら、生地を軽く手で押さえてガスを抜きます。生地を丸めて、濡れた布巾をかけるかラップで覆い、室温で15分間ベンチタイム（休ませる時間）を取ります。この工程により、生地のグルテンがリラックスし、次の成形がしやすくなります。
Step 5
ベンチタイムが終わった生地を、手のひらで軽く押して平らにし、長方形に広げます。次に、生地の長い辺を半分に折りたたんでください。生地の中の空気を抜かないように、優しく折りたたむのがコツです。
Step 6
折りたたんだ生地の両端（長い辺の端）をそれぞれ中央に寄せ、軽く押さえて閉じます。その後、再び丸めて表面を滑らかに整えます。成形した生地を、クッキングシートを敷いた天板やパン型に乗せ、ラップや濡れ布巾で覆い、暖かい場所で約40分間二次発酵させます。二次発酵が終わったら、200℃に予熱したオーブンで15〜20分間、または表面がきつね色になり、パンの底を叩くと空洞音がするまで焼きます。美味しそうな焼き色がついたら完成です。
