色とりどりの五色牛肉串（ジョン）
[お祝いメニューおすすめ] 心を込めて！見た目も華やかな牛肉串（ジョン）の作り方（旧正月・秋夕の食卓に）
旧正月と秋夕のお祝いの食卓に特別な彩りを添える、美味しい牛肉串（ジョン）のレシピをご紹介します。色とりどりの食材が調和し、見た目にも美しく、味わいも格別なので、ご家族皆様で楽しめるお祝い料理です。
主材料
- 牛肉（プルコギ用またはジョン用）180g
- ヒラタケ 120g
- ネギ 30本
- ミツバ（セリ科の植物）15本
- ピーマン 2個（彩りのために異なる色を使用するとよりきれいです）
- カニカマ 5本
牛肉の下味
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 味塩 1/2 小さじ
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
キノコの下味
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 味塩 1/2 小さじ
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
卵液
- 卵 4個
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- 味塩 少々
- こしょう 少々
焼く油
- キャノーラ油（またはサラダ油）
- エゴマ油（香りを加える場合）
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 味塩 1/2 小さじ
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
キノコの下味
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 味塩 1/2 小さじ
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
卵液
- 卵 4個
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- 味塩 少々
- こしょう 少々
焼く油
- キャノーラ油（またはサラダ油）
- エゴマ油（香りを加える場合）
- 卵 4個
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- 味塩 少々
- こしょう 少々
焼く油
- キャノーラ油（またはサラダ油）
- エゴマ油（香りを加える場合）
調理手順
Step 1
まず、串焼きジョン（ジョン）に使用する全ての材料をきれいに下準備してください。ネギとミツバは葉の部分を取り除き、きれいに洗って約7〜8cmの長さに切ります。ピーマンは種を取り除き、同様の長さに千切りにします。カニカマも同様の長さに切ってください。（ヒント：全ての材料を同じくらいの長さに切ると、串に刺したときにずっとすっきりと美しく仕上がります。）
Step 2
牛肉はキッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。ボウルに牛肉を入れ、ニンニクのみじん切り、味塩、ごま油、こしょうを加えて、手でよく揉み込み、10分ほど置いて下味をなじませます。こうして下味をつけることで、牛肉特有の臭みを抑え、旨味を引き出すことができます。
Step 3
ヒラタケは石づきを取り除き、食べやすい大きさにほぐします。沸騰したお湯に塩ひとつまみを入れ、強火で約30〜40秒ほどさっと茹でてください。茹で時間が長すぎると柔らかくなりすぎるので注意が必要です。茹でたキノコはすぐに冷水に取り、熱を取ってから、両手でしっかりと水気を絞ります。水気をしっかり絞ることで、焼くときに水分が出るのを防ぎます。水気を絞ったキノコをボウルに入れ、ニンニクのみじん切り、味塩、ごま油、こしょうを加えて混ぜ、下味をつけます。
Step 4
いよいよ串に材料を美しく刺していく工程です。爪楊枝や串を用意し、カニカマ → ネギ → ミツバ → ヒラタケ → 牛肉 → ネギ → ピーマン の順に、順番に刺していきます。材料を刺すときは、それぞれの材料が重ならないように少し広げながら刺すと、焼いたときに形が崩れにくく、より美味しそうに見えます。（ヒント：材料を刺す順番は自由に変更でき、お好みの材料を加えても構いません。例えば、カラフルな色合いにするためにパプリカを加えても良いでしょう。）
Step 5
串に卵液を絡める準備をします。ボウルに卵を4個割り入れ、ニンニクのみじん切り、味塩、こしょうを加えて泡だて器でなめらかになるまで溶きほぐし、卵液を作ります。ニンニクのみじん切りを加えることで、卵の生臭さを抑え、風味をプラスできます。完成した串を卵液に前後にくぐらせ、均一に卵液を絡ませてください。卵液は厚すぎず、薄くコーティングするように絡めるのがおすすめです。
Step 6
フライパンを中弱火で熱し、キャノーラ油（またはサラダ油）とエゴマ油を4:1の割合で混ぜてひきます。エゴマ油を少し混ぜると、香ばしい風味が加わり、さらに美味しくなります。卵液を絡めた串をフライパンに並べ、弱火で焦げ付かないように、前後をひっくり返しながら、こんがりと焼き上げてください。強火で焼くと、外側だけが焦げて中まで火が通らないことがあるので注意しましょう。
Step 7
よく焼けた串は、キッチンペーパーやクッキングシートを敷いたお皿に乗せて、余分な油を軽く切ります。こうすることで、よりすっきりと、しつこくない味わいになります。
Step 8
最後に、油を切った串を器にきれいに盛り付ければ、美味しい牛肉串（ジョン）の完成です！温かいうちにいただくとさらに美味しく、お祝いの席にふさわしい見栄えも味も素晴らしい一品になります。
