至福の組み合わせ!ご飯のお供&お酒のつまみ最強、豆腐キムチ作り
甘酸っぱく炒めたキムチと柔らかな豆腐の完璧な調和、豆腐キムチのレシピ
今日は、温かく茹でた柔らかな豆腐に、甘酸っぱく炒めた熟成キムチをたっぷり乗せていただく豆腐キムチをご紹介します。ピリッとしたキムチとあっさりした豆腐の組み合わせは、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。動画を見ながらなら、誰でも簡単に作れますよ。さあ、始めましょう!Let’s Go!
基本の材料
- 豆腐 1丁 (約300g)
- キムチ (熟成キムチ推奨) 3カップ (約300g)
- 玉ねぎ 1/2個 (約80g)
- 長ねぎ 1/3本 (約30g)
- 塩 少々 (豆腐を茹でる用)
- サラダ油 大さじ4 (約60ml)
- ごま油 大さじ1 (約15ml)
キムチ炒めの調味料
- コチュカル 大さじ1
- キムチの汁 大さじ3
- 水 2/3カップ (約130ml)
- オリゴ糖 大さじ1 (甘さはお好みで調整)
- おろしにんにく 小さじ1/2
- こしょう 少々
お好みで (風味アップ!)
- 白ごま 少々
- 黒ごま 少々
- 豚肉 (ひき肉または薄切りバラ肉) 適量
- コチュカル 大さじ1
- キムチの汁 大さじ3
- 水 2/3カップ (約130ml)
- オリゴ糖 大さじ1 (甘さはお好みで調整)
- おろしにんにく 小さじ1/2
- こしょう 少々
お好みで (風味アップ!)
- 白ごま 少々
- 黒ごま 少々
- 豚肉 (ひき肉または薄切りバラ肉) 適量
調理手順
Step 1
まず最初に、美味しい豆腐キムチを作るための材料を準備しましょう。キムチは、酸味のあるキムチ、特によく熟成したキムチ(묵은지)を使うと、より深い風味を楽しめますが、普通のキムチでも十分に美味しく作れます。
Step 2
玉ねぎは親指の爪くらいの大きさ(粗みじんでもOK)に切り、長ねぎは斜め5mm幅に切ってください。野菜はあまり細かく切りすぎると、炒めたときに崩れやすくなるので、少し大きめに切ると食感が良くなります。
Step 3
キムチは軽く汁気を絞り、食べやすい大きさ(約2〜3cm)にざっくりと切ります。細かく切りすぎると炒めたときに崩れてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 4
中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ4をひき、刻んだ玉ねぎを入れて、透き通るまで約2分間炒めます。玉ねぎの甘みをしっかり引き出す工程です。
Step 5
ここで、調味料が焦げるのを防ぐため、火を弱火にするか、一時的に火を止めてください。切ったキムチをフライパンに入れ、コチュカル大さじ1、キムチの汁大さじ3、水2/3カップ、オリゴ糖大さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、こしょう少々をすべて加えます。(ヒント:旨味をプラスしたい場合は、味の素などの化学調味料を少量加えても美味しいですが、敏感な方は省略してください。)再び中火にし、キムチが柔らかくなり、調味料がよく染み込むまで約8分間、混ぜながら炒めます。
Step 6
炒めている間に、調味料が煮詰まって汁気が少なくなってきます。キムチを一口味見して、十分に火が通っているか確認してください。もしキムチがまだ硬いのに汁気がほとんどなくなってしまったら、慌てずに水を大さじ1〜2程度加えて、さらに炒めてください。キムチが完全に火が通ったら、切った長ねぎとごま油大さじ1を回し入れてさっと混ぜ、香りをつけたら火を止めます。
Step 7
次に豆腐を準備します。鍋に豆腐が浸るくらいの水と、塩少々を入れます。塩水で豆腐を茹でることで、豆腐がよりしっかりとし、味も染み込んで美味しくなります。
Step 8
水が沸騰したら、豆腐を丸ごと入れ、約2分間さっと茹でます。茹で時間が長すぎると豆腐が崩れることがあるので注意してください。
Step 9
茹で上がった豆腐は、そっと取り出し、キムチ炒めと添えるのにちょうど良い大きさ(約2〜3cm厚さ)に切ります。酢豚のように切っても良いですし、もう少し薄く切っても良いでしょう。
Step 10
大きめの皿に、切った豆腐を片方向に揃えて盛り付けます。より美味しそうに見せるために、豆腐の上に白ごまや黒ごまを散らして飾りましょう。私は半分を白ごま、半分を黒ごまでアクセントをつけました。
Step 11
最後に、お皿にきれいに盛り付けた豆腐の横に、美味しそうに炒めたキムチをたっぷり乗せれば、まさに「ご飯泥棒」であり「お酒のおつまみ最強」の豆腐キムチの完成です!
Step 12
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