至福の味わい！おうちで楽しむ新鮮なカンジャンケジャン（醤油漬け蟹）
黄金レシピ：新鮮な渡り蟹で作る簡単カンジャンケジャン
数日前に夫の誕生日のお祝いに作った、美味しいカンジャンケジャン（醤油漬け蟹）のレシピをご紹介します。旧暦の4月は、メスの渡り蟹が身や内子（卵）で満ちている旬の時期なので、この時期の蟹は格別です。今回は、ヤンニョムケジャン（ピリ辛蟹）よりもずっと簡単な方法で、美味しい醤油ダレを煮て冷まし、蟹にかけるだけで完成する、超簡単カンジャンケジャンに挑戦しました。誰でも簡単にできる秘訣を公開します！
材料
- 新鮮な渡り蟹（メス） 5杯（身がぎっしり詰まったものを選ぶのがおすすめです）
- 醤油 3カップ（約540ml）
- 水 3.5カップ（約630ml）
- 青唐辛子 4本（辛味を加えるための新鮮なもの）
- 赤唐辛子 2本（彩りを添えるためのきれいなもの）
- りんご 1個（中サイズ、甘みと風味を加えます）
- 生姜パウダー 大さじ1（または、生の生姜1かけ、生姜ペースト）
- ソジュまたは清酒 大さじ3（生臭さ消し）
- にんにく（丸ごと） 7〜10かけ
調理手順
Step 1
渡り蟹を選ぶ際は、4月から6月にかけて、内子や身がぎっしりと詰まった新鮮なメスの蟹を選ぶのが一番です。手に持った時にずっしりと重みを感じるものが、身が詰まっていて美味しい証拠ですよ。
Step 2
まずは美味しい醤油ダレを作りましょう。鍋に醤油3カップ、水3.5カップ、皮をむいて大きめに切ったりんご、輪切りにした青唐辛子と赤唐辛子、ソジュ（または清酒）大さじ3、生姜パウダー大さじ1を全て入れます。強火で沸騰させたら、弱火にして2〜3分ほど煮込みます。その後、完全に冷まします。醤油の量は、お好みで加減しても大丈夫です。りんごの代わりに100%りんごジュースを使っても、風味が良くなりますよ。
Step 3
醤油ダレが冷める間に、新鮮な渡り蟹をきれいに下処理します。蟹の甲羅の周りにある尖った部分は、キッチンバサミで注意深く切り落として取り除いてください。
Step 4
次に、きれいなキッチン用歯ブラシを使って、蟹の甲羅、お腹、足の隙間まで丁寧にこすり洗いします。殻についた汚れをきれいに取り除くことで、生臭さのないすっきりとした味わいを楽しむことができます。
Step 5
下処理した蟹を保存容器やキムチ漬け用の容器に、隙間なく詰めていきます。その上から、完全に冷めた醤油ダレを細かい網目のザルで濾しながら注ぎ入れます。この時、タレが蟹全体をしっかり覆うように、たっぷりと注ぐのが、味が均一に染み込むコツです。
Step 6
お好みで、新鮮な青唐辛子や乾燥唐辛子を数本加えると、さらに深みのある味わいが楽しめます。蓋をしっかり閉めて、冷蔵庫で最低でも1日以上寝かせます。作り始めて3日目が、最も味が馴染んで美味しくなる頃です！カンジャンケジャン作りは、思ったよりもずっと簡単でしょう？タレの材料を全て煮て冷まし、注ぐだけで完成ですからね。カンジャンケジャンを長く保存したい場合は、蟹だけを別に取り出して、食べる分量ずつ小分けにして冷凍庫に保管してください。食べたい時に、冷蔵庫で保存しておいたタレを注ぎ足せば、いつでも新鮮なカンジャンケジャンが楽しめます。
