自家製切り干し大根（ムマラエンイ）の作り方：食品乾燥機を使った簡単レシピ
食品乾燥機で大根を干す方法：美味しい切り干し大根キムチの材料準備
ピリ辛で甘い美味しいムマラエンイキムチを作るための第一歩！ このガイドでは、食品乾燥機を使って新鮮な大根を、歯ごたえのある風味豊かな切り干し大根に変える方法を詳しく解説します。初心者でも簡単です！
主材料
- 大根（大きくてしっかりしたものを選ぶ）
調理手順
Step 1
まず、使用する大根をきれいに洗うことが重要です。野菜用のたわしや柔らかいブラシを使って、皮についた土や汚れを丁寧に洗い落としてください。皮ごと干すことで、出来上がった切り干し大根がよりパリパリとした食感になり美味しいので、皮はむかずにそのまま使うことをお勧めします。
Step 2
きれいに洗った大根は、約5〜6cmの長さに切ります。この長さが、乾燥機に入れて乾燥させるのに適したサイズです。
Step 3
大根は棒状に切っていきます。この時の太さは、お好みで調整してください。とても細く切っても良いですし、少し扇形に切ってもきれいです。色々な形に切って個性を加えてみましょう！
Step 4
適度な太さは、大体指一本くらいの太さだと思っていただくと、乾燥後の食感が良くなります。
Step 5
切った大根は、食品乾燥機のトレイにきれいに並べていきます。乾燥するとかさが減るので、最初は少し重なっても大丈夫です。ただし、あまりにもぎゅうぎゅうに詰めすぎないように注意してください。
Step 6
私は大根を3本使いましたが、この量で乾燥トレイ6枚がちょうどいっぱいになりました。大根の量によって、必要なトレイの枚数は変わります。
Step 7
さあ、食品乾燥機を動かしましょう。一番高い温度である70℃で、約10時間乾燥させます。この10時間の間は、乾燥機の中で大根が均一に乾くように、時々トレイの上下を入れ替えることが重要です。同じトレイの中でも、中央部分と端の部分では乾く速さが違うことがあるので、場所を移動させて均一に乾かしましょう。また、ずっと高温で乾燥させると焦げてしまう可能性があるので、ある程度水分が抜けてしっとりしてきたら、温度を55℃に下げるのが良いでしょう。
Step 8
時間が経つにつれて、大根から水分が抜けて、かさがどんどん減っていくのが目に見えてわかります。乾き具合を確認しながら、よく乾いたものは先に取り出し、まだ乾いていないものは場所を入れ替えて、均一に乾かしていきます。
Step 9
70℃で10時間乾燥させた後、大根がしっとりとしてきたら、温度を55℃に下げてさらに5時間乾燥させます。ただし、この時間と温度は、使用する大根の量、乾燥機の性能、そしてお好みの切り干し大根の食感によって変わる場合があります。ですので、途中で様子を確認しながら、時間と温度を柔軟に調整してください。
Step 10
合計15時間の丁寧な乾燥を経て、ついにすべての大根が完璧に乾燥しました！
Step 11
じゃーん！このように、きれいで美味しそうな切り干し大根が完成しました。色合いもきれいに仕上がっています。
Step 12
出来上がった切り干し大根は、密閉できるジッパー付きの袋に入れて常温で保存できます。もし、もっとしっとりとした食感の切り干し大根がお好みであれば、冷凍保存することも可能です。これにより、長期間新鮮な状態を保つことができます。
Step 13
これで美味しい切り干し大根作りの完成です！さあ、この切り干し大根で美味しいキムチを漬けてみてください。
