自家製チャジャンソースで作る！絶品チャジャン炒めご飯
本格チャジャンソース（ガンチャジャン風）の作り方＆パラパラ絶品炒めご飯
中華料理店にも負けない、本格的なチャジャンソースを自分で作るレシピです！旨味たっぷりのチャジャンソースを、ふっくらパラパラに仕上がった炒めご飯にかけて、格別な美味しさを家庭で再現しましょう。料理初心者さんでも安心して作れる、丁寧な解説付きです。
炒めご飯＆チャジャンソースの材料
- 玉ねぎ 1個（大きめに角切り）
- 長ねぎ 1本（白い部分を中心に大きめに切る）
- 鶏むね肉 265g（一口大に切る）
- チュンジャン（韓国の黒味噌）200g
- ピーマン 50g（細切り）
- にんじん 60g（細かい角切り）
- 卵 4個（溶きほぐす）
- ご飯 3膳分（冷やご飯推奨）
- サラダ油 大さじ6（チュンジャンを炒める用）
調味料
- おろし生姜 3g（または生姜パウダー少々）
- 醤油 大さじ1（炒めご飯の味付け用）
- おろし生姜 3g（または生姜パウダー少々）
- 醤油 大さじ1（炒めご飯の味付け用）
調理手順
Step 1
まず、鶏むね肉は流水で洗い、水気をしっかり拭き取ってから、食べやすい一口大に小さく切っておきましょう。こうすることで、後で炒めた際にタレが均一に絡み、より美味しく仕上がります。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、大きめの角切りにします。長ねぎは白い部分を中心に、こちらも大きめに切ってください。ピーマンは種を取り除き、細切りにします。野菜の切り方は、お好みで調整してくださいね。
Step 3
フライパンにチュンジャン200gとサラダ油大さじ6をたっぷり入れ、強火で加熱します。チュンジャンを油で炒めることで、苦味が和らぎ、香ばしい風味が引き立ちます。
Step 4
チュンジャンが煮立ってきたら、フライ返しで絶えず混ぜながら1分間炒めます。焦げ付かないように注意し、塊がないなめらかなペースト状になるまでしっかり炒めることが大切です。
Step 5
よく炒めたチュンジャンは、別の器にそっと移し、少し冷ましておきます。こうすることで、ソースの風味がさらに深まります。
Step 6
先ほど炒めたチュンジャンの油をフライパンに大さじ3ほど残し、切っておいた鶏むね肉200gを入れて強火で炒めます。鶏肉が白っぽくなるまで、しっかりと炒めてください。
Step 7
鶏肉に火が通ってきたら、大きめに切った長ねぎ2掴み分とおろし生姜（または生姜パウダー少々）を加えます。鶏肉と一緒に全体をよく炒め合わせましょう。長ねぎの爽やかな香りが鶏肉と合わさり、風味を一層豊かにします。
Step 8
次に、角切りにした玉ねぎを全てフライパンに加え、鶏肉、長ねぎと一緒に炒め合わせます。玉ねぎが透明になり、甘い香りが立つまで炒めると、ソースの甘みが引き立ちます。
Step 9
ここで、炒めておいたチュンジャンソースを大さじ4ほど加えます。ソースが具材とよく絡むように、全体を混ぜながら炒めてください。チュンジャンソースが具材にしっかりと付くように炒めるのがポイントです。
Step 10
チュンジャンの袋に水大さじ2を入れ、残りのチュンジャンをすすぐように混ぜてからフライパンに加えます。さらに1分間炒めると、ソースがよりしっとりとした「ガンチャジャン」ソースの完成です！炒めご飯にかけたり、温かい麺にかけても最高ですよ。
Step 11
さあ、美味しい炒めご飯を作りましょう！にんじんは皮をむき、細かい角切りにします。炒めご飯に彩りと食感を加えてくれます。
Step 12
炒めご飯用のフライパンにサラダ油を多めに熱し、切っておいた長ねぎを入れて中火で香りを引き出します。ネギの香りが立ってきたら、ネギをフライパンの端に寄せ、空いたスペースにサラダ油を少量足し、溶き卵を流し入れます。
Step 13
卵が固まり始めたら、フライ返しで細かく崩しながらスクランブルエッグ状にします。次に、切っておいたにんじんを加えて一緒に炒めましょう。にんじんが少し柔らかくなったら、炒めた卵とにんじんを全て混ぜ合わせます。
Step 14
炒めご飯にタンパク質を加えるため、鶏むね肉65gを投入します。鶏肉を炒めながら、先ほどの具材とよく混ぜ合わせましょう。
Step 15
鶏むね肉に火が通ったら、フライパンの中の全ての具材をよく混ぜ合わせます。これで、ご飯を入れて炒める準備が整いました。
Step 16
温かいご飯3膳分をフライパンに入れ、醤油大さじ1を全体に均一に回しかけます。フライ返しでご飯を「トントン」と叩くようにしながら、ご飯粒と卵の水分を飛ばし、パラパラの炒めご飯に仕上げましょう。この工程が、炒めご飯の食感を決める重要なコツです！
Step 17
最後に、細切りにしたピーマンを加えて全体にさっと混ぜ合わせます。ピーマンは炒めすぎると食感が悪くなるので、軽く混ぜてシャキシャキ感を残すのがおすすめです。チャジャンソースをたっぷりかけて混ぜて食べる予定なので、炒めご飯自体の味付けはほとんどしていません。
Step 18
完成した炒めご飯に、自家製ガンチャジャンソースをお好みの量、たっぷりと回しかけて混ぜてお召し上がりください。ソースはやや濃いめの味付けになっていることがあるので、少しずつ加えながら味を調整することをおすすめします。お家で本格的なチャジャン炒めご飯をぜひ楽しんでください！
