絶品！水っぽくならないイカのピリ辛炒め レシピ
お店の味！水っぽくならず美味しいイカ炒めの秘訣
イーマートでお手頃価格で購入した冷凍イカを使い、家庭でもお店のように美味しいイカ炒めが楽しめるレシピをご紹介します。特別な秘訣で、イカのプリプリ食感を活かしつつ、水っぽくならずに炒める方法をお伝えします。簡単なのにボリューム満点の一品、またはお酒のおつまみにも最適です！
主な材料
- 冷凍イカ 2杯（下処理済み）
- 人参 小1/2本
- 長ネギ 1/2本
- キャベツ ひとつかみ（約1握り分）
- エゴマの葉 8〜10枚
調味料
- 料理酒またはみりん 大さじ1〜2（イカの下茹で用）
- オリーブオイル 大さじ1〜2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2（お好みで調整）
- 醤油 大さじ1
- だし醤油 小さじ1
- 魚醤またはアミの塩辛（액젓）小さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ2〜3（甘さ調整）
- 料理酒またはみりん 大さじ1（合わせ調味料用）
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
- 料理酒またはみりん 大さじ1〜2（イカの下茹で用）
- オリーブオイル 大さじ1〜2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2（お好みで調整）
- 醤油 大さじ1
- だし醤油 小さじ1
- 魚醤またはアミの塩辛（액젓）小さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ2〜3（甘さ調整）
- 料理酒またはみりん 大さじ1（合わせ調味料用）
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、冷凍イカは流水で自然解凍した後、きれいに下処理をしてください。沸騰したお湯に料理酒またはみりん大さじ1〜2を入れ、イカを30〜40秒ほど、ごく短時間だけ茹でます。茹ですぎると硬くなるので注意！茹で上がったイカは食べやすい大きさに切ります。人参も一口大の小さな角切りにします。
Step 2
長ネギは大きめに斜め切りにします。キャベツは細切りにするか、人参と同じくらいの大きさに切って準備します。エゴマの葉は細かく切りすぎず、2〜3等分くらいのやや大きめのカットにすると食感が楽しめます。（ヒント：イカ炒めの水っぽさを防ぐために、水分が多いキノコ類や玉ねぎは、省くかごく少量にするのがおすすめです。）
Step 3
熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1〜2をひき、大きめに切った長ネギとニンニクみじん切り大さじ1を入れます。この時、火は強火を保ち、約30〜40秒ほど、ネギとニンニクの香りが立つまで手早く炒めます。ネギ油を作る工程が、味に深みを与えてくれます。
Step 4
ネギとニンニクの香りが立ったら、切った人参とキャベツを先に入れ、強火で手早く炒めます。野菜が少ししんなりしてきたら、準備した調味料（コチュカル、醤油、だし醤油、魚醤、オリゴ糖、料理酒/みりん）を全て加え、均一に混ぜながら素早く炒め合わせます。（ヒント：コチュジャンを入れると水分が出やすいため、すっきりとしたイカ炒みにはコチュカルの使用をおすすめします。甘さはオリゴ糖の量で調整してください。）
Step 5
次に、茹でて切ったイカをフライパンに加え、エゴマの葉以外の全ての材料と調味料がよく混ざり合うように、強火で2〜3分間さらに炒めます。イカは火を通しすぎると硬くなるので、材料が混ざる程度に手早く炒めることが重要です。最後に、切ったエゴマの葉を加えて、軽くしんなりする程度にさっと混ぜたら、すぐに火を止めます。
Step 6
火を止めたら、ごま油を少量回しかけ、炒りごまを振りかけると、美味しいイカ炒めの完成です！水っぽくなくプリプリとしたイカと、シャキシャキした野菜の組み合わせは格別です。温かいご飯の上に乗せて丼にしても、新鮮な野菜と一緒にサンチュのように巻いて食べてもとても美味しいですよ。
