簡単！もち米なしでできるカクテキ（大根のキムチ）
秋大根で作るカクテキのレシピ：失敗知らずで誰でも簡単に作れる方法
この季節、新鮮な秋の大根を使って美味しいカクテキを作りましょう！もち米粉を煮る手間なしで、あっという間にできる超簡単カクテキレシピをご紹介します。シャキシャキとした食感と爽やかな味わいがたまらないカクテキは、ご飯のお供にぴったりです。常備菜としても最高ですし、キムチが切れた時の活用にも最適です。このレシピ通りに作れば、カクテキ作りに自信が持てるはずです！
カクテキの主な材料
- 新鮮な秋の大根 3本
- ニラ 1束
- 玉ねぎ 1個
カクテキの調味料
- 美味しいイワシの魚醤（またはタチウオの魚醤）3杓
- 粗挽き唐辛子粉 3杓（色と味のために粗挽きがおすすめ）
- 食感が良いアミの塩辛 大さじ1（みじん切り）
- 香ばしいニンニクみじん切り 大さじ2
- ピリッとした生姜みじん切り 小さじ1/2
- 刻んだ大根に和える粗塩 1/2杓
- 香ばしさを加えるごま 少々（お好みで）
- 美味しいイワシの魚醤（またはタチウオの魚醤）3杓
- 粗挽き唐辛子粉 3杓（色と味のために粗挽きがおすすめ）
- 食感が良いアミの塩辛 大さじ1（みじん切り）
- 香ばしいニンニクみじん切り 大さじ2
- ピリッとした生姜みじん切り 小さじ1/2
- 刻んだ大根に和える粗塩 1/2杓
- 香ばしさを加えるごま 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
この季節ならではの、最も新鮮でシャキシャキとした食感を持つ秋の大根を3本用意してください。大根の表面をきれいに洗うことをおすすめします。
Step 2
きれいに洗った大根は、食べやすいように角切り（約2〜2.5cm角）にします。切った大根に粗塩1/2杓を加え、塩の粒が大根全体に均等に付くよう優しく混ぜ合わせます。このまま最低30分以上漬け込みます。大根から水分が出て、シャキシャキとした食感を保つための重要な工程です。
Step 3
大根が美味しく漬かっている間に、カクテキの味を決める調味料を作りましょう。深い旨味を出すイワシの魚醤（またはタチウオの魚醤）3杓と、カクテキの風味を豊かにする粗挽き唐辛子粉2杓をボウルに入れます。唐辛子粉が魚醤の水分を吸って柔らかくなるまで、約5分間そのまま置いてふやかします。
Step 4
魚醤でふやかした唐辛子粉に、旨味を加えるアミの塩辛大さじ1（アミの塩辛も少し刻むと良い）、香りの良いニンニクみじん切り大さじ2、そして生姜特有の香りを加える生姜みじん切り小さじ1/2をすべて加えてよく混ぜ合わせます。これで基本のカクテキ調味料の完成です。
Step 5
作った調味料は、最低5分以上蓋をするかラップをかけて熟成させてください。調味料の材料が互いに馴染み、さらに深く豊かな味わいが生まれます。
Step 6
玉ねぎは大根と同じくらいの角切りにし、ニラは洗って水気を切ったら、指2本分くらいの長さ（約2〜3cm）に切っておきます。
Step 7
30分以上漬け込んだ大根を取り出し、軽く水洗いして塩気を拭き取ってから、ザルにあげて水気を切ります。ここで、大根に残った水分を吸わせ、色を付けるために、粗挽き唐辛子粉1杓を加えて大根と優しく混ぜ合わせます。
Step 8
さあ、先ほど作って熟成させた美味しい調味料を、漬け込んだ大根にすべてたっぷりと加えます。
Step 9
調味料が大根全体に均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。次に、切っておいた玉ねぎとニラを加えて、もう一度丁寧に混ぜ合わせます。最後に味見をして、もし薄ければ魚醤や塩を加えてお好みの味に調整してください。
Step 10
香ばしさをプラスするごまをお好みで振りかけたら、美味しいカクテキの完成です！すぐに食べても美味しいですが、1日ほど置いて味をなじませると、さらに深い味わいが楽しめます。
