簡単なのに本格的！チャイブと牡蠣のスープ
チャイブと牡蠣の魅惑的なスープ！その奥深い味わいにきっと満足するはず。
新鮮な牡蠣と香りの良いチャイブ（ニラ）さえあれば、あっという間に完成する魔法のようなレシピです。特別なだしを使わなくても、牡蠣本来の旨味とチャイブの風味が相まって、冬にぴったりの深みと爽やかさを兼ね備えた、なんとも不思議で美味しいスープが出来上がります。お好みで大根を加えても、さらにさっぱりとした味わいが楽しめますが、なくても十分に満足できる、超簡単なレシピです。
材料
- 新鮮な牡蠣 1カップ（約150g）
- 下処理済みのチャイブ 90g
- 玉ねぎ 1/2個（または小ぶりの玉ねぎ1個）
- 水 3〜4カップ（720〜960ml）
- 昆布 5x5cm 1枚（あれば）
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1〜1.5（お好みで調整）
- オイスターソース 大さじ1/2（あれば、旨味プラス）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1/2本（あれば、ピリ辛に）
調理手順
Step 1
新鮮な牡蠣は、冷たい流水で優しく洗い流してください。少量の粗塩を加えて軽く揉み洗いすると、牡蠣の表面の汚れや生臭さを取り除くことができ、よりすっきりとした味わいになります。塩もみした後、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 2
下処理済みのチャイブは、2〜3cmの長さに食べやすいように切ります。玉ねぎは薄切りまたは適当な大きさに切っておきます。鍋に水3〜4カップと昆布1枚を入れ、中火にかけます。昆布は沸騰したお湯に入れると苦味が出ることがあるため、水から一緒に煮出すのがおすすめです。（昆布がない場合は、この工程は省略しても大丈夫です。）
Step 3
水が沸騰したら、3〜5分ほど昆布を煮出して、昆布は取り出します。取り出した昆布は冷水で洗い、水気を切ってから細切りにし、一時保管しておきます。昆布を取り出した後の煮汁に、スライスした玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで煮てください。玉ねぎが柔らかくなることで、スープに甘みと旨味を加えます。
Step 4
玉ねぎが十分に火が通って透き通ったら、先ほど細切りにした昆布（あれば）と、刻んだチャイブを加えます。チャイブは煮すぎると食感が悪くなり、色も悪くなるので、加えてからはさっと短時間で煮るのがポイントです。チャイブのシャキシャキとした食感と、新鮮な香りを生かすようにしましょう。
Step 5
最後に、水気を切った牡蠣を加え、ひと煮立ちさせます。牡蠣は長時間煮ると硬くなり、風味が落ちてしまうので、牡蠣が温まる程度にさっと火を通すのがコツです。牡蠣が丸みを帯びて火が通ったら、火を消す直前です。
Step 6
火を弱火にし、まずアミの塩辛（セウジョッ）で味を調えます。アミの塩辛は、スープの味を深く、そして美味しくしてくれる秘訣です。味見をしながら、もし味が足りないようであれば、オイスターソース、醤油、または塩をお好みで少しずつ加えて、最終的な味を調整してください。辛味がお好みであれば、細かく刻んだ青唐辛子をここで加えても良いでしょう。
Step 7
スープが完成したら、すぐに器に盛り付けます。温かいご飯と一緒にいただくと、満足感のある一食になります。特に寒い冬の日には、体を温めてくれる最高のメニューとなるでしょう。チャイブの爽やかな香りと牡蠣の旨味が調和した、深みのあるクリアなスープの味わいをぜひお楽しみください！
