秋の味覚！香り豊かなアオツルテンジャンチゲ
旬の秋アオツルでつくる、美味しいテンジャンチゲの作り方（キム・ジノクのお料理大好き）
こんにちは！キム・ジノクです。朝晩涼しくなり、すっかり秋めいてきましたね。秋に収穫されるアオツル（クロモ）で作るテンジャンチゲは、「戸を閉めて食べるほど美味しい」と言われるほど、味も栄養も満点なんです！旨味と香りが最高の旬の秋アオツルで、美味しいテンジャンチゲを一緒に作りましょう！
材料
- アオツル（クロモ） 300g（下処理前）
- 煮干しと昆布の出汁 1500ml
- 干しエビ ひとつかみ
- 刻みネギ 3大さじ
- 刻みニンニク 1大さじ
- テンジャン（韓国味噌） 3.5大さじ
- だし醤油（クッカンジャン） 1大さじ
- イワシ魚醤（ミョルチエジョッ） 1大さじ
調理手順
Step 1
まずはアオツルの下準備から。下処理前の重さが300gです。硬い茎の部分は取り除き、葉と柔らかい茎の部分を分けます。その後、流水でアオツルが傷まないように、手でゴシゴシとよく洗いましょう。このようにしっかりと洗うことで、アオツル特有の青臭さが消え、すっきりとした味わいになります。2～3回洗ったら、ザルにあげて水気を切り、食べやすい大きさに切ってください。
Step 2
次にチゲを煮込みます。鍋に用意しておいた煮干しと昆布の出汁1500mlを注ぎ、テンジャン（韓国味噌）3.5大さじを加えて、ダマがなくなるまでよく溶かします。そこに干しエビひとつかみを加え、強火で1分間だけ煮立たせます。ヒント：干しエビが大きい場合は、半分に切ってから加えると、より一層出汁が出て美味しくなります。
Step 3
1分間煮立たせた出汁に、準備したアオツルを全て加えます。蓋をして、火を中火にし、約5分間、アオツルが柔らかくなるまで煮込みます。アオツルが十分に煮えたら、刻みネギ3大さじ、刻みニンニク1大さじ、だし醤油（クッカンジャン）1大さじ、イワシ魚醤（ミョルチエジョッ）1大さじを加えます。もう一度ひと煮立ちさせたら、味見をして、薄ければだし醤油を少し足し、濃ければ水を少量加えて調整してください。ヒント：辛いのがお好きな方は、この段階で唐辛子粉や輪切りにした青唐辛子を加えると、ピリッとした辛さがプラスされます。
