秋の味覚！シャキシャキ食感のアルタリムチ（大根キムチ）
旬のアルタリムチで作る美味しいキムチ
豊かな秋、新鮮なアルタリムチ（大根）一束で食欲をそそる美味しいキムチを作りましょう。手作りのキムチで、さらに豊かな食卓をお楽しみください。
主な材料
- アルタリムチ 1束（新鮮でシャキシャキしたものを選んでください）
- 粗塩（天日塩） 1カップ（大根を塩漬けにするために使用します）
- ニラ ひとつかみ（約50g、混ぜ合わせることで風味豊かになります）
- 玉ねぎ 1/4個（調味料と一緒にミキサーにかけ、旨味を加えます）
- りんご 1/4個（甘みとフルーティーな香りを加えます）
- 乾燥唐辛子 5本（色味とマイルドな辛味を出します）
調味料
- カナリ（イカナゴ）の魚醤 5大さじ（コクと深みのある味わいを加えます）
- アミの塩辛 3大さじ（細かく刻んで使用すると良いでしょう）
- 唐辛子粉 8大さじ（お好みで量を調整してください）
- 梅エキス 3大さじ（自然な甘みと風味を加えます）
- 砂糖 3大さじ（甘みを足したい場合に追加してください）
- 生姜パウダー 大さじ1（またはみじん切り生姜 1/2大さじ、臭み消しと風味増進）
- にんにくみじん切り 3大さじ（新鮮なにんにくを刻んで使うとさらに美味しくなります）
- ご飯 1大さじ（もち米粉の代わりとして、調味料がよく馴染むようにします）
- カナリ（イカナゴ）の魚醤 5大さじ（コクと深みのある味わいを加えます）
- アミの塩辛 3大さじ（細かく刻んで使用すると良いでしょう）
- 唐辛子粉 8大さじ（お好みで量を調整してください）
- 梅エキス 3大さじ（自然な甘みと風味を加えます）
- 砂糖 3大さじ（甘みを足したい場合に追加してください）
- 生姜パウダー 大さじ1（またはみじん切り生姜 1/2大さじ、臭み消しと風味増進）
- にんにくみじん切り 3大さじ（新鮮なにんにくを刻んで使うとさらに美味しくなります）
- ご飯 1大さじ（もち米粉の代わりとして、調味料がよく馴染むようにします）
調理手順
Step 1
まず、アルタリムチの傷んだ外葉を取り除き、根の部分の土をきれいに洗い流してください。特に根元に土が残りやすいので、念入りに洗いましょう。
Step 2
きれいに洗ったアルタリムチを、食べやすいように約5～7cmの長さに切ります。大根の太さに応じて長さを調整してください。長すぎると、後で混ぜたり食べたりするのが難しくなることがあります。
Step 3
きれいに洗ったニラは、約2～3cmの長さに切って準備します。調味料と均一に混ざるように、大根と同じくらいの大きさに切ると良いでしょう。
Step 4
下処理したアルタリムチをボウルに入れ、準備した粗塩1カップを全体にまんべんなく振りかけます。軽く混ぜ合わせ、約1時間塩漬けにします。途中で一度かき混ぜると、より均一に塩が馴染みます。大根がしんなりとして、柔らかくなるまで塩漬けにしてください。
Step 5
塩漬けにしたアルタリムチは、流水で3～4回、ていねいに洗い、塩分をしっかりと洗い流します。ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、キムチが薄味になったり、水っぽくなったりすることがあります。
Step 6
美味しいヤンニョム（調味料）を作りましょう。ミキサーに、りんご1/4個、玉ねぎ1/4個、乾燥唐辛子5本、カナリの魚醤5大さじ、アミの塩辛3大さじ（細かく刻んだもの）、唐辛子粉8大さじ、梅エキス3大さじ、砂糖3大さじ、生姜パウダー大さじ1、にんにくみじん切り3大さじ、ご飯1大さじをすべて入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせます。全ての材料が均一に混ざり、滑らかになるまで撹拌してください。
Step 7
水気を切ったアルタリムチが入ったボウルに、切ったニラを加えます。作っておいたヤンニョムをすべて注ぎ入れ、手で優しく、しかししっかりと混ぜ合わせます。ヤンニョムが大根とニラ全体に均一に絡むように、丁寧に混ぜることが大切です。最初はヤンニョムが多く見えるかもしれませんが、時間が経つと大根から水分が出てきて、ちょうど良い量になります。
