白 宗源風！ 臭みなし、ピリ辛で爽やかな太刀魚の煮付け
おうちで本格的に！ ピリ辛＆さっぱり太刀魚の煮付け黄金レシピ（夕食におすすめ）
みんな大好き、ご飯泥棒の太刀魚の煮付け！ 白宗源さんのレシピをベースに、ちょっとした秘訣を加えて、臭みがなく深みのあるピリ辛な味に仕上げました。 제주도 (チェジュ島) で食べるよりずっと安くて満足感のある、この自家製太刀魚の煮付けで、食卓を豊かに彩ってみませんか？ 外食にも負けない、豪華な味わいを保証します！
主な材料
- 下処理済みの太刀魚 1尾
- 大根 300g (中くらいのもの約1/3本)
- ズッキーニ 1本
- 玉ねぎ 小1個
- 長ねぎ 1本
- 水または煮干し昆布だし 600ml
- だしパック 1～2個 (または市販のだし)
合わせ調味料
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2
- 清酒または料理酒 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 醤油(韓国用) 大さじ4
- 魚介エキス (イワシ、イカナゴ、またはマグロエキス) 大さじ1
- アロエウロス (または砂糖、はちみつ) 大さじ1
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 小さじ1/4 (お好みで)
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2
- 清酒または料理酒 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 醤油(韓国用) 大さじ4
- 魚介エキス (イワシ、イカナゴ、またはマグロエキス) 大さじ1
- アロエウロス (または砂糖、はちみつ) 大さじ1
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 小さじ1/4 (お好みで)
調理手順
Step 1
まず、煮付けの基本となる大根を準備します。大根は約1.5cm厚さの、やや厚めに切ってください。薄すぎると煮崩れしやすいので、少し厚みを持たせるのがコツです。
Step 2
鍋に水600mlとだしパック (または昆布・煮干し) を入れ、20分ほど強火でぐつぐつ煮立たせて、濃厚なだし汁を作ります。このだし汁が、太刀魚の煮付けに深みを与えます。
Step 3
だし汁が煮えている間に、太刀魚の下処理と合わせ調味料作りを進めます。これらの準備を前もって済ませておくと、調理が格段にスムーズになります。
Step 4
太刀魚は流水で丁寧に洗い、下処理をします。特に内臓があった腹部は、臭みの原因になるため念入りに洗ってください。ハサミで魚の側面を縦に切ると、残った内臓や膜を取り除きやすくなります。
Step 5
魚の鱗は、包丁を魚の身に対して垂直に立て、優しくこそげ取るようにして取り除きます。鱗が残っていると生臭さの原因になるので、丁寧に除去することが重要です。
Step 6
小さなボウルに、コチュカル、清酒、にんにくみじん切り、醤油、魚介エキス、アロエウロス、こしょう、生姜パウダーをすべて入れ、よく混ぜ合わせて美味しい合わせ調味料を作ります。
Step 7
煮立っているだし汁の鍋に、切った大根を入れ、10分ほど煮ます。竹串などを刺してみて、大根が少し柔らかくなる程度 (シャキシャキ感が残るくらい) に火を通します。完全に柔らかくなるまで煮ないのがポイントです。大根以外のだし材 (だしパックなど) はすべて取り除いてください。
Step 8
だし汁で一度下茹でした大根を、鍋の底に敷き詰めます。こうすることで、大根にだし汁の旨味が染み込み、より美味しく仕上がります。また、魚が鍋底にくっつくのを防ぐ効果もあります。
Step 9
ズッキーニは、大根と同じくらいの厚さに切って、大根の上に彩りよく並べます。見た目も美しく、食感も良くなり、さらに美味しい太刀魚の煮付けになります。
Step 10
下処理した太刀魚を、ズッキーニの上にきれいに並べます。あまり重ねすぎず、均等に並べると、調味料が全体にしっかり染み込みます。
Step 11
玉ねぎは1cm厚さくらいにざっくり切り、太刀魚の上に乗せます。玉ねぎから出る自然な甘みが、煮付けの風味を一層引き立てます。
Step 12
作っておいた合わせ調味料を、太刀魚と野菜の上に均等にかけます。スプーンで調味料を材料の表面に軽く塗り広げるようにすると、味がよりよく染み込みます。
Step 13
作っておいただし汁 (約600ml) を、材料が半分くらい浸るくらいの量だけ注ぎます。蓋を開けたまま中火で5分ほど煮て、材料に軽く火を通します。
Step 14
次に蓋をして、約15分間さらに煮込みます。この間に、太刀魚と野菜に調味料の味がしっかり染み込むようにします。途中で煮汁が減りすぎたら、だし汁を少し足しても構いません。
Step 15
すべての材料に火が通ったら蓋を開け、スプーンで煮汁をすくって魚や大根、野菜にかけながら煮詰めていきます。こうすることで、煮汁が濃縮され、材料に艶が出ます。
Step 16
煮汁が程よく煮詰まったら、大きく切った長ねぎを彩りよく乗せます。最後に味見をして、もし味が足りなければ醤油や魚介エキスで調整してください。
Step 17
お好みで：もし大根にもっと味が染み込んでほしい場合は、火を止めて蓋をし、30分～1時間ほど置いてから再度温め直して食べてみてください。大根が煮汁をたっぷり吸い込み、驚くほど柔らかく美味しくなりますよ！
