白菜の澄まし汁（ペチュク）〜味噌なしレシピ〜
ペク・ジョンウォンさんの白菜スープ（ペチュク）の作り方：簡単で美味しい澄んだスープ料理
普段、白菜スープ（ペチュク）には当然味噌を入れるものだと思っていましたが、先日「ペクパ」という番組で味噌なしで作る澄んだ白菜スープのレシピを見て、真似してみました。どんな味になるのだろうかと本当に興味津々でした。ところが、味噌なしでもこんなに深くてすっきりとした味が出せるなんて、本当に美味しかったんです！作り方も簡単で、材料も数種類しか使わないので、一人暮らしの方や忙しい日の簡単な汁物としてもぴったりです。肌寒い季節に温かいスープ料理が恋しくなったら、この澄んだ白菜スープで心も体も満たされる一食をお楽しみください。
主な材料
- 白菜 1/4株（またはミニ白菜）
- 水 1リットル（5カップ）
- 豚肉（肩ロースまたはもも肉） 1カップ（約150〜200g）
- サラダ油 1/3カップ（約60ml）
- 長ネギ 1本
- だし醤油（グクカンジャン） 1/3カップ（約60ml）
調理手順
Step 1
まず、白菜をきれいに下ごしらえしましょう。白菜の葉は大きさが様々なので、外側の大きな葉は縦に3等分してから一口大に切ります。内側の小さめの葉は縦に2等分してから一口大に切ると、火が通ったときに食べやすくなります。
Step 2
長ネギはきれいに洗い、小口切りにします。これは後でネギ油を作るのに使います。
Step 3
豚肉は、肩ロース、もも肉、あるいはバラ肉など、どの部位を使っても大丈夫です。スープには適度な脂身がある部位を使うと、より豊かな風味になります。お肉は食べやすい大きさの細切れにしてください。あまり大きいと火が通りにくくなります。
Step 4
いよいよ調理開始の準備です。鍋にサラダ油を1/3カップたっぷりと注ぎ、強火で十分に熱します。この時、鍋の中は完全に乾いていることが重要です。水分が残っていると油がはねて危険ですので、必ず注意してください。もしバラ肉のように脂身が多い部位を使う場合は、サラダ油の量を少し減らすと良いでしょう。
Step 5
油が十分に熱されたと思ったら、切っておいた豚肉を入れ、すぐに鍋に蓋をしてください。熱い油の飛び散りを防ぐために、片手に豚肉、もう片方の手で蓋を持つようにして、同時に行うのが安全です。途中で蓋は体と反対方向に少しだけ開け、長い菜箸やトングを使って肉を広げながら、揚げ炒めるように火を通していきます。この工程で、豚肉の臭みが飛び、風味が良くなります。
Step 6
肉を揚げ炒めるように火を通していると、最初はより油の飛び散りが少なくなるのを感じるはずです。油が落ち着いたら蓋を取り、豚肉全体がきつね色になり、美味しそうな茶色になるまで十分に炒め続けます。表面がカリッとするまで炒めると、さらに美味しくなります。
Step 7
豚肉がきつね色に良く焼けたら、切っておいた長ネギを加え、すぐに再び蓋をします。豚肉を炒める時と同じように、蓋は体と反対方向に少しだけ開けて、よく混ぜ合わせてください。このようにネギを加えて一緒に炒めることで、ネギの甘い香りが引き出され、美味しいネギ油が作られます。
Step 8
ここで、準備しておいた白菜を鍋に入れます。最初は白菜が多すぎて鍋に入りきらないかと思うかもしれませんが、心配いりません！白菜から水分が出てくると、しんなりして量がずっと減り、半分くらいになります。たっぷり入れて大丈夫です。
Step 9
白菜を入れたら、白菜の上にだし醤油を1/3カップ均等に注ぎます。そして、すぐに混ぜずにそのまま置いておいてください。白菜から自然に水分が出てきて、しんなりして量が減るまで待つことが大切です。この過程で、白菜の甘みがより引き出されます。
Step 10
しばらく時間が経ち、白菜が十分に水分を出して量が減り、鍋の底の方で水分が煮立ってくるのが見えたら、その時に水5カップ（1リットル）を注ぎます。澄んだ白菜スープにするために、まずだし醤油で味を調えてから水を入れるのがポイントです。
Step 11
さあ、蓋をして、ぐつぐつと煮込むだけです。具材が調和し、美味しいスープの味が完成する時間です。私は通常、中火で10分ほどじっくり煮込みました。こうすることで、白菜が柔らかく煮え、スープに甘みが十分に溶け出します。
Step 12
このように白菜1/4株で、通常4人分ほどのボリュームになります。本当に、ご飯なしでもこのスープだけでお腹いっぱいになり、美味しくて一食で食べきってしまうほどです！もしさらにボリューム満点に楽しみたいなら、茹でたてのうどんを別に用意して、この白菜スープをかけて食べると、まさに絶品になりますよ。すっきりとして深みのある味わいの白菜スープ、ぜひ味わってみてください！
