白菜の外葉（ウゴジ）の下処理と保存方法
手作り白菜のウゴジ：茹で方、保存、解凍まで完全ガイド
最近は白菜を漬物用に購入することが多いため、家庭で白菜の外葉が手に入りにくいかもしれませんが、市場では新鮮な白菜の外葉をお手頃価格で手に入れることができます。この新鮮な外葉を使って美味しいウゴジを作り、冷凍保存しておけば、寒い冬でも温かく深い味わいのウゴジスープ（ウゴジク）をいつでも楽しめます。初心者でも簡単にできる詳細な手順とコツをご紹介します。
材料
- 新鮮な白菜の外葉（適量）
- 粗塩 ひとつまみ（または普通の塩 小さじ1）
調理手順
Step 1
ウゴジは一度茹でると、別で洗う必要がなく、茹で汁と一緒に保存した方が風味が良いので、最初の洗浄が最も重要です。白菜の外葉には、目に見えにくい小さな虫や土が付いていることがあります。食酢を少量加えた水に5分ほど浸けてください。その後、優しく振って洗い、汚れや異物が出てこなくなるまで、複数回丁寧にすすぎ洗いする作業を繰り返してください。
Step 2
大きくて深い鍋にたっぷりの水を注ぎ、粗塩ひとつまみ（または普通の塩小さじ1）を加えます。水がしっかりと沸騰したら、準備した白菜の外葉を入れます。葉が大きすぎる場合は、半分に折ったり、鍋に入れやすいように適当な大きさにちぎってください。
Step 3
白菜の外葉を入れて約15分茹でます。茹でている間に、菜箸などで葉を押してみて、シャキシャキした食感がなく、柔らかく崩れるようになれば、よく茹でられています。煮崩れないように注意してください。
Step 4
よく茹で上がったウゴジは取り出し、広めのザルにあげて粗熱を取ります。この時、ウゴジを茹でたお湯は絶対に捨てないでください！このお湯も冷ましてから、後でウゴジの保存に使います。
Step 5
ご覧ください、ウゴジはちぎれずに柔らかくよく茹で上がりました。このように茹で上がった白菜の葉は、完全に冷ました後、お好みの料理に合わせて適度な大きさに切り、小分けにして冷凍保存すると良いでしょう。
Step 6
ウゴジがぬるくなったら、本格的に小分け作業を開始します。スープ用としては、カムジャタン（豚背肉の鍋）に使われるウゴジのように長く裂いたり、チゲや炒め物用としては、食べやすい大きさに細かく刻むと便利です。お好みに合わせて準備してください。
Step 7
小分けにしたウゴジは、使いやすいように適量ずつ分けてジップロックバッグに入れます。2人家族なら、一度に使う量として300g程度。4人家族なら500g程度ずつ入れると、スープやチゲを作るのにちょうど良い量になります。
Step 8
ジップロックバッグにウゴジを入れたら、あらかじめ冷ましておいたウゴジの茹で汁を、小さいお玉で2杯分ほど加えます。ウゴジが汁にひたるくらいの量を目安にしてください。
Step 9
このように、ウゴジが汁に浸かった状態で冷凍保存することで、本来の風味と鮮度を長く保つことができます。この方法は、ウゴジだけでなく、他の茹でた野菜類を冷凍保存する際にも非常に役立つコツですので、ぜひ活用してください！
Step 10
ジップロックバッグにウゴジと水を入れたら、空気をできるだけ抜くようにしながら、ウゴジを平らに広げます。その後、ジッパー部分を何度もしっかりと押さえて閉じれば、保存の準備は完了です。
Step 11
このように保存したウゴジは、そのまま冷凍庫に入れておきます。使いたい時にいつでも取り出して、美味しいウゴジ料理を楽しむことができます。
Step 12
茹でたウゴジで作る、ピリ辛で二日酔いにも効くスープのレシピにご興味のある方は、「シェフホーム」のブログで「サゴルウゴジク」と検索してみてください。美味しいレシピをさらに詳しくご覧いただけます。
