甘酸っぱくて美味しい！ミョイナムル（行者ニンニク）の漬物の作り方
食欲がない時でも最高！サムギョプサルにぴったりなミョイナムルの漬物（行者ニンニクの醤油漬け）の作り方
お肉料理の風味を一層引き立てる特別な副菜、ミョイナムルの漬物（チャンアチ）をご紹介します。夫の実家から送ってもらった新鮮なミョイナムルで作りました。サムギョプサルとの相性は抜群です。ご家庭でも簡単に作れるミョイナムルの漬物のレシピで、美味しい食卓をお楽しみください。
ミョイナムル漬物の材料
- 新鮮なミョイナムル 200g
- 行者ニンニク 3かけ
- 水 180ml
- 醤油 100ml
- アンチョビソース（または魚醤）30ml
- 砂糖 120ml
- 酢 130ml
- 乾燥ベトナム唐辛子 または 乾燥赤唐辛子 3本
調理手順
Step 1
まず、ミョイナムルは一枚一枚、流水で丁寧に洗い、土や汚れをきれいに落としてください。しっかりと洗うことが大切です。
Step 2
ミョイナムル漬物の味を決める美味しい漬けダレを作りましょう。ボウルに水180ml、醤油100ml、アンチョビソース30ml、砂糖120ml、酢130ml、そして乾燥唐辛子3本をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 3
漬物に風味を加える行者ニンニクは、皮をきれいにむいて準備しておきます。ミョイナムルと一緒に漬け込みます。
Step 4
作った漬けダレを鍋に入れ、中火で沸騰させます。砂糖が完全に溶け、材料がよく混ざるまで煮詰めるのが良いでしょう。
Step 5
漬けダレが沸騰したら火を止め、準備しておいた行者ニンニクだけを先ずタレに入れます。唐辛子は後で使うので、この時点では取り出しておくか、最後に入れるのがおすすめです。
Step 6
きれいに洗ったミョイナムルは、水気を軽く切ってから、煮沸消毒したガラス瓶や保存容器にきれいに敷き詰めてください。
Step 7
熱い漬けダレを約2時間かけて完全に冷ましてください。完全に冷めた漬けダレを、ミョイナムルが入った容器に均等に注ぎます。熱いタレをそのまま注ぐとミョイナムルの食感が柔らかくなりすぎるので、必ず十分に冷ましてから使用してください。
Step 8
ミョイナムルが漬けダレにしっかり浸かるように漬け込むためには、重し（石や別の重い器など）を乗せてミョイナムルを軽く押さえてください。こうすることで、タレが均一に染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 9
ミョイナムル漬物の完成です！漬け込んでから1日経ったら一度上下を返して、味が均一に染み込むようにしてください。その後、冷蔵庫で約60日間熟成させてからお召し上がりいただくと、深みのある豊かな味わいのミョイナムル漬物が楽しめます。サムギョプサルや豚カルビなどの焼き肉と一緒に食べると、格別ですよ！
