特別なサムギョプサルキンパ
「サムギョプサルキンパ」と特製サムジャンソースのレシピ
3月3日のサムギョプサル（豚バラ肉）の日に作った、サムギョプサルキンパをご紹介します！お母さんから受け継いだ特製サムジャンソースのレシピも公開します！
主な材料
- キンパ用海苔 3枚
- 厚切りサムギョプサル 3切れ (約300g)
- 温かいご飯 2.5杯分
- 塩 少々 (小さじ0.5)
- ごま油 小さじ1.5
- 炒りごま たっぷり
- 新鮮なサンチュ 7枚
- 香りの良いエゴマの葉 6枚
- 甘酢漬けの大根 (サムム) 6枚
特製サムジャンソース
- コチュジャン 小さじ1
- デンジャン (韓国味噌) 小さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- エゴマ油 小さじ1
- コチュジャン 小さじ1
- デンジャン (韓国味噌) 小さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- エゴマ油 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、「特製サムジャンソース」を作りましょう。小さなボウルにコチュジャン、デンジャン、ニンニクのみじん切り、エゴマ油をそれぞれ小さじ1ずつ入れます。これらの材料を1:1:1:1の割合で混ぜ合わせると、風味豊かなサムジャンソースが完成します。よく混ぜて、一時的に置いておきましょう。
Step 2
キンパに使うご飯を味付けします。温かいご飯2.5杯分を大きめのボウルに入れ、塩少々（小さじ0.5）、ごま油小さじ1.5、そしてお好みでたっぷりの炒りごまを加えます。しゃもじを使って、ご飯粒を潰さないように優しく混ぜ合わせると、香ばしいごま油の風味が染み込んだ美味しいキンパ用のご飯ができあがります。
Step 3
サムギョプサルを焼きます。熱したフライパンにサムギョプサル3切れを乗せ、中火で表裏を返しながら、こんがりと焼き色がつくまで焼いてください。サムギョプサルの香ばしい風味を引き出すために、外はカリッと、中はジューシーに焼き上げるのがポイントです。
Step 4
キンパに新鮮さを加える野菜を準備します。サンチュは流水でよく洗い、水気をしっかり切ります。エゴマの葉も同様に洗って準備してください。サムムはパッケージのまま使います。これらの野菜がサムギョプサルの脂っこさを和らげ、調和のとれた味わいを生み出します。
Step 5
よく焼けたサムギョプサルは、キッチンペーパーの上に乗せて油を切ります。こうすることで余分な油が取り除かれ、キンパが油っぽくなるのを防ぎ、よりすっきりとした味わいを楽しむことができます。
Step 6
いよいよキンパを巻いていきましょう。キンパ用海苔は、ザラザラした面を上にして置きます。準備したキンパ用のご飯を、海苔の3/4程度の位置まで薄く均一に広げてください。ご飯を厚く乗せすぎると、巻くときにキンパが破れることがあるので注意しましょう。
Step 7
ご飯の上に、きれいに洗って水気を切ったサンチュを1枚乗せます。新鮮なサンチュが、パリパリとした食感と爽やかな味わいを加えます。
Step 8
サンチュの上に、香りの良いエゴマの葉を1枚ずつ重ねて乗せていきます。エゴマの独特な香りがサムギョプサルと合わさり、風味を一層引き立てます。
Step 9
次に、甘酸っぱいサムムを準備した野菜の上にきれいに並べます。サムムの爽やかさが、キンパ全体の味のバランスを整えてくれます。
Step 10
準備したサムギョプサルをサムムの上に食べやすいように乗せ、あらかじめ作っておいた「特製サムジャンソース」をサムギョプサルの上に適量塗ります。サムジャンソースの甘辛さが、サムギョプサルの旨味を最大限に引き出してくれるでしょう。
Step 11
キンパの端（ご飯がない側）を持ち、中の具材がはみ出さないように、慎重に半分に折るように巻いていきます。巻くときは力を入れすぎず、キンパの形を整えるように、優しく押さえながらしっかりと巻くことが大切です。
Step 12
キンパが巻き終わったら、表面にごま油を軽く塗ります。ごま油が海苔の乾燥を防ぎ、食欲をそそるツヤを与えてくれます。
Step 13
食べやすい大きさにキンパを切り分けます。よく切れる包丁にごま油を少量つけると、キンパがくっつかずにきれいに切れます。一口大に切りましょう。
Step 14
完成です！美味しいサムギョプサルキンパができあがりました。準備した特製サムジャンソースと一緒に、どうぞ召し上がってください。特別な日や、ちょっと贅沢な食事を楽しみたい時にぴったりなメニューです！
