牛肉と大根の温かいスープ（ソゴギムグク）の作り方：冬の絶品を本格的に楽しむ
冬にさらに美味しい牛肉と大根のスープ：基本に忠実なレシピ
甘みのある大根と柔らかい牛肉が合わさって深い味わいを醸し出す牛肉と大根のスープ！肌寒い冬の日、体の芯まで満たしてくれる最高の家庭料理メニューです。澄んださっぱりとしたスープにご飯一杯をあっという間に食べきりたいときに、ぜひ一度作ってみてください。
主な材料
- だし汁 4〜5カップ（煮干しと昆布のだし汁でもOK！）
- 大根 3〜4cm程度（約300〜400g）
- 牛肉（煮込み用） 250g（ネック、スネ肉などがおすすめ）
- ごま油 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 唐辛子 1本（青唐辛子または赤唐辛子）
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ2〜3（味を見ながら調整）
- 塩 少々（味を調えるため）
調理手順
Step 1
まず、大根はきれいに洗い、皮をむいてから、厚さ0.5cmのいちょう切りにします。薄すぎると煮ている間に崩れることがあるので、適度な厚さに切ってください。牛肉はキッチンペーパーで丁寧に血合いを取り除きます。血合いを取り除くことで、雑味がなくなり、スープの味がすっきりします。食べやすい一口大に切って準備します。深めの鍋か厚手の鍋にごま油大さじ1を熱し、にんにくのみじん切りと切った牛肉、韓国醤油大さじ1を入れて、香ばしい香りが立つまで炒めます。牛肉の表面が焼け、美味しい香りが立つまで炒めることが大切です。
Step 2
牛肉が十分に火が通って表面が茶色くなったら、準備しておいた大根を加え、さらに1〜2分炒め合わせます。大根にごま油と牛肉の旨味が少し染み込むように炒めると、より一層美味しくなります。次に、だし汁4〜5カップを注ぎ、強火で煮立たせます。スープがぐつぐつと煮立ったら、中弱火に落とし、煮立って出てくるアクや浮き実をこまめにすくい取ってください。この工程を経ることで、スープの味が格段に澄んで、すっきりとした味わいになります。
Step 3
大根が透明になり、柔らかくなるまで約10〜15分ほど煮込みます。大根がある程度煮えたら、皮をむいて大きめに切った玉ねぎを加え、さらにひと煮立ちさせます。玉ねぎの甘みがスープに加わり、旨味が増します。最後に、斜め切りにした長ねぎと、種を取り除いて薄切りにした唐辛子を加え、さらに2〜3分煮込みます。唐辛子は彩りを加え、ほんのりとした辛味を与えます。韓国醤油で味を調え、足りなければ塩で最終的な味を整えてください。熱々のうちにすぐに食べると本当に美味しいです！
