牛肉とじゃがいもの甘辛煮 (ペク・ジョンウォン風)
家庭料理の定番！ペク・ジョンウォン風 牛肉とじゃがいもの甘辛煮 レシピ
ホクホクのじゃがいもと柔らかい牛肉の絶妙なハーモニー！甘辛いタレがしっかりと染み込んだこの煮込み料理は、ご飯が何杯でも進む魔性の美味しさです。まるでプルコギのような風味も楽しめ、作り置きにもぴったり。 장조림（チャンジョリム：醤油煮込み）にも負けない深い味わいを、ご家庭で手軽に楽しんでみませんか？
主な材料- じゃがいも 2個 (中サイズ)
- 牛肉（プルコギ用） 2/3カップ (約100g)
- 玉ねぎ 1/2個
- ししとう（または万願寺とうがらし） 約4本
調理手順
Step 1
まず、牛肉（プルコギ用）は食べやすい大きさに2～3cm程度に切ってください。煮込んでいる間に崩れやすいので、少し大きめに切るのがおすすめです。
Step 2
じゃがいも2個は皮をむき、3cm角くらいの大きめに切ります。小さすぎると煮崩れてしまうので、大きめに切ることで食感が残ります。
Step 3
ししとう（または万願寺とうがらし）4本はヘタを取り、3等分くらいに大きめに切ります。ピリッとした辛さと香りが煮込み料理に良く合います。
Step 4
玉ねぎ1/2個は、じゃがいもより少し小さめの大きさに切っておきましょう。玉ねぎの甘みが煮汁に溶け出し、味に深みを与えます。
Step 5
広めの鍋に、大きめに切ったじゃがいもと牛肉を入れます。ここに水2.5カップ（約400ml）を注ぎ、材料がひたるくらいの水分量にします。牛肉の塊があれば軽くほぐし、強火にかけて沸騰させます。
Step 6
沸騰したら、きび砂糖大さじ4と水あめ（またはオリゴ糖）1/3カップ（約50ml）を加え、砂糖が溶けるまでよくかき混ぜます。甘さはお好みで調整してください。全体が混ざったら、火を中火に弱めます。
Step 7
中火で煮込みながら、切っておいた玉ねぎを加えます。玉ねぎが透明になり、柔らかくなるまで煮てください。玉ねぎの甘みと旨味が煮汁にしっかりと移るように、じっくりと火を通します。
Step 8
玉ねぎがある程度煮えたら、醤油約2/3カップ（約100ml）を加えます。再び煮立ったら、みじん切りにしたにんにく大さじ1/2を加えます。ここからは弱めの中火にし、蓋をして約7～8分ほど煮込みます。途中、煮汁をスプーンでかけながら煮ると、味が均一に染み込みます。
Step 9
煮込みが終わる直前に火を止め、切っておいたししとうを加えます。蓋をして余熱でししとうに火を通します。こうすることで、ししとうのシャキシャキとした食感が楽しめます。熱々のご飯と一緒に、美味しい牛肉とじゃがいもの甘辛煮を召し上がれ！
