爽やか！イタリアンメレンゲのレモンパイ
甘酸っぱさの芸術をマスター！ふわふわイタリアンメレンゲを飾った、見事なレモンパイ作り
濃厚で強烈な甘さよりも、口の中に広がる爽やかさを好む方におすすめの特別なベイクレシピをご紹介します！カリッと香ばしいパート・ブリゼ生地に、極上の爽やかさを持つレモンフィリングをたっぷり詰め込み、優雅なイタリアンメレンゲで華やかに仕上げたレモンパイです。パート・ブリゼの作り方でいくつか注意点に留意すれば、初心者の方でもきっと成功させることができますよ！このレシピで、楽しいベーキングのひとときを満喫してください。世界の美味しいレシピ、マンゲレシピがあなたのベーキングを応援します！
パート・ブリゼ（パイ生地）
- 薄力粉 180g（2回ふるっておく）
- 冷たい無塩バター 90g（角切り）
- 卵黄 24g（約1.5個分）
- 冷たい水 36g
- 塩 2g
甘酸っぱいレモンクリームフィリング
- 卵 165g（約3個）
- グラニュー糖 225g
- コーンスターチ 10g（ふるっておく）
- 新鮮なレモン汁 120g（約3〜4個分）
- 冷たい無塩バター 100g（角切り）
- レモンの皮のすりおろし 2個分（表面のみ）
滑らかなイタリアンメレンゲ
- 卵白 95g（約3個分）
- メレンゲ用グラニュー糖 21g
- シロップ用グラニュー糖 140g
- 水 50g
- 卵 165g（約3個）
- グラニュー糖 225g
- コーンスターチ 10g（ふるっておく）
- 新鮮なレモン汁 120g（約3〜4個分）
- 冷たい無塩バター 100g（角切り）
- レモンの皮のすりおろし 2個分（表面のみ）
滑らかなイタリアンメレンゲ
- 卵白 95g（約3個分）
- メレンゲ用グラニュー糖 21g
- シロップ用グラニュー糖 140g
- 水 50g
調理手順
Step 1
【パート・ブリゼ作り】大きめのボウルに、ふるっておいた薄力粉と角切りにした冷たいバターを入れ、スケッパーや指先を使ってバターを細かく砕きながら粉と混ぜ合わせ、サラサラの状態にします。バターが溶けないよう、冷たい状態を保つことが重要です。
Step 2
別の小さなボウルに、冷たい水、卵黄、塩を入れて軽く混ぜ合わせます。この液体を、サラサラになった粉類に少しずつ加え、ヘラやスケッパーで粉っぽさがなくなる程度に軽く混ぜて生地をまとめます。こねすぎないように注意してください。
Step 3
生地がある程度まとまったら、作業台に取り出して2〜3回折りたたんで重ね、ひとまとまりにして円盤状に整えます。生地をラップでしっかりと包み、冷蔵庫で最低1時間以上休ませてグルテンを落ち着かせ、バターを再び冷やします。
Step 4
十分に休んだ生地を取り出し、軽く打ち粉をした台の上で約5mmの厚さに均一に伸ばします。伸ばした生地を、用意したタルト型にそっと敷き込み、型の縁に合わせてきれいに整えます。生地の底が膨らむのを防ぐため、フォークで底全体に数カ所穴を開けます。
Step 5
タルト型の上にオーブンシートを敷き、その上にパイウェイト（重石）を均等に乗せます。190℃に予熱したオーブンで25分間焼きます。時間が経ったら、オーブンシートと重石を丁寧に取り除き、生地がきつね色になるまでさらに10分焼きます。この工程を「空焼き（ブラインドベイク）」といいます。
Step 6
よく焼けたタルト生地は、型からそっと取り出し、ケーキクーラーなどの上で完全に冷まします。完全に冷めるまで待たないと、次のフィリングを入れたときに生地が湿っぽくなってしまいます。
Step 7
【レモンクリームフィリング作り】ボウルに卵全体、グラニュー糖、ふるっておいたコーンスターチを入れ、泡立て器やハンドミキサーで砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。ダマのない滑らかな状態にします。
Step 8
小さな鍋にレモン汁とレモンの皮のすりおろしを入れ、中火で一度沸騰したらすぐに火を止めます。熱いレモン液を、卵液が入ったボウルに少しずつ加えながら、泡立て器で素早く混ぜ、卵が固まるのを防ぎます。この工程を「テンパリング」といいます。
Step 9
よく混ざった液を再び鍋に戻し、弱めの中火にかけます。絶えずヘラや泡立て器で鍋底と側面をこするように混ぜながら加熱します。とろみがつき、中心部がふつふつと沸騰し始めたら、すぐに火を止めます。煮すぎるとフィリングが硬くなることがあります。
Step 10
フィリングが煮えたら少し冷まし、室温に戻した無塩バターを3〜4回に分けて加えながら、ハンドミキサーや泡立て器で完全に溶けてなめらかになるまでよく混ぜ合わせます。バターが完全に乳化し、クリーミーで艶やかな質感になるまでしっかりと混ぜてください。
Step 11
完全に冷めたタルト生地に、作ったレモンクリームフィリングを流し入れ、表面を平らにならします。クリームの表面に直接ラップを密着させ、冷蔵庫で最低2〜3時間、またはフィリングが完全に固まるまで冷やし固めます。
Step 12
【イタリアンメレンゲ作り】小さな鍋にシロップ用のグラニュー糖（140g）と水（50g）を入れ、中火にかけて沸騰させます。シロップが沸騰し始めたら、別の清潔なボウルに卵白（95g）を入れ、メレンゲ用のグラニュー糖（21g）を加えて、ハンドミキサーの低速で泡立て始めます。シロップが沸騰している間、卵白が泡立ちすぎないように注意します。
Step 13
シロップの温度が118〜120℃になったら、ハンドミキサーの速度を高速にし、熱いシロップを卵白のボウルに細くゆっくりと注ぎ入れながら、泡立て続けます。シロップが卵白に触れたらすぐに混ぜられるように注意しながら、メレンゲがしっかりと角が立ち、艶やかになるまで十分に泡立ててください。メレンゲのボウルを触って、冷たくなっていることを確認します。
Step 14
冷蔵庫から出した固まったパイの上に、完成したイタリアンメレンゲをヘラや絞り袋で美しく飾り付けます。最後に、バーナー（キッチン用トーチ）でメレンゲの表面に食欲をそそる焼き色が付くまで軽く炙れば、爽やかで甘いレモンパイの完成です！
