熟成갓김치（カトキムチ）で作る！ピリ辛サバの煮付け
熟成갓김치で格別！サバの煮付け
昨年漬けた갓김チ（カトキムチ）がまだ残っていませんか？それなら、この特別なサバの煮付けレシピをぜひお試しください！갓김치の深くピリ辛い味わいがサバの旨味と絶妙に調和し、ご飯が止まらなくなる絶品料理です。熟成キムチの酸味と辛味が染み込んだサバは、生臭さがなくふっくらジューシーで、老若男女問わず喜ばれる味です。特別な日や、いつもの食卓に深い風味を加えたい時に、ぜひ作ってみてください！
主な材料
- 갓김치（カトキムチ）約5株（熟成したもの）
- サバ 1切れ（ぶつ切り）
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 2本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 赤唐辛子 2本
調味料
- コチュジャン 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ2（辛さはお好みで調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒または生姜酒 小さじ1（サバの臭み消し）
- ツナエキスまたはだし醤油 大さじ2（旨味をプラス）
- 醤油 大さじ2
- 水あめまたはオリゴ糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 塩 少々（味の調整用）
- エゴマ油またはごま油 大さじ1（香ばしさ）
- こしょう 少々
- 水 約1カップ（煮汁用、材料が半分浸かる程度）
- ごま油 大さじ1（仕上げ用）
- 炒りごま 小さじ1（飾り）
- コチュジャン 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ2（辛さはお好みで調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒または生姜酒 小さじ1（サバの臭み消し）
- ツナエキスまたはだし醤油 大さじ2（旨味をプラス）
- 醤油 大さじ2
- 水あめまたはオリゴ糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 塩 少々（味の調整用）
- エゴマ油またはごま油 大さじ1（香ばしさ）
- こしょう 少々
- 水 約1カップ（煮汁用、材料が半分浸かる程度）
- ごま油 大さじ1（仕上げ用）
- 炒りごま 小さじ1（飾り）
調理手順
Step 1
まず、갓김치を準備します。鍋底に敷く量なので、5株程度が適量です。熟成した갓김치を取り出して準備してください。
Step 2
갓김ちについたヤンニョム（調味料）を水でさっと洗い流します。熟成キムチ特有の強すぎる酸味や古漬けの風味を和らげ、煮込み全体の味をまろやかにします。風味を損なわないよう、洗いすぎには注意しましょう。
Step 3
洗い終わった갓김ちを鍋底にきれいに敷き詰めます。キムチが調理中にサバが焦げ付かないよう、保護の役割を果たします。
Step 4
分量の調味料（コチュジャン大さじ1、唐辛子粉大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、料理酒小さじ1、ツナエキス大さじ2、醤油大さじ2、水あめ大さじ1、こしょう少々）をすべて混ぜ合わせて、美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作ります。材料の量は、お好みに合わせて調整してください。
Step 5
準備した갓김ちの上に、サバ1切れ分をきれいに並べます。サバはきれいに洗って下処理をしておいてください。
Step 6
作ったヤンニョムをサバ全体に均等に塗り広げます。次に、大きめに切った玉ねぎ1個、斜め切りにした青唐辛子2本、赤唐辛子1本をサバの周りや上に彩りよく乗せます。（辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしてください。）
Step 7
煮汁を作るために、材料が半分ほど浸るくらいの水を注ぎます。これにより、煮込みが濃くなりすぎず、しっとりと仕上がります。
Step 8
蓋をして強火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、20〜30分ほどじっくりと煮込みます。時々煮汁をサバにかけながら煮ると、より美味しくなります。
Step 9
約20分煮込んだ後、蓋を開けて火の通り具合を確認します。サバと갓김ちが柔らかく煮えていたらOKです。味見をして、もし薄ければこの時点で塩で味を調えます。
Step 10
最後に、大きめに切った長ネギ2本を彩りよく上に乗せ、再び蓋をして5分ほどさらに煮込みます。長ネギの香りが染み込み、一層風味豊かになります。
Step 11
仕上げにエゴマ油（またはごま油）大さじ1を回しかけ、炒りごま小さじ1を散らせば、美味しい갓김치サバの煮付けの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
