熟成キムチと豚肩ロースのチム：ご飯が進む絶品料理
驚くほど簡単な熟成キムチと豚肩ロースのチム！
2年間熟成させたキムチの奥深い味わいと、柔らかい豚肩ロースが絶妙に絡み合う、まさに「ご飯泥棒」と呼ぶにふさわしいキムチチムです。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しい手順をご紹介します。
主材料
- 熟成白菜キムチ 1/2株（中サイズ）
- 豚肩ロース 900g（煮込み用、厚切り）
- 長ネギ 2本
- ローリエ 4〜5枚
調味料
- コチュジャン 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5（お好みで調整）
- こしょう 少々
- 米のとぎ汁 3カップ（または、いりこ・昆布だし）
- コチュジャン 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5（お好みで調整）
- こしょう 少々
- 米のとぎ汁 3カップ（または、いりこ・昆布だし）
調理手順
Step 1
深みのある味わいが特徴の、よく熟成した白菜キムチを準備します。キムチ半株をまず半分に切り、さらに食べやすい大きさに分けます。
Step 2
このチムの主役となる豚肩ロースを準備します。厚切りにすることで、食べ応えのある食感になります。お肉屋さんで「キムチチム用」や「煮豚用」として厚切りにしてもらうと便利です。スーパーでセール品を購入した場合は、厚さ約1.5〜2cmに自分でスライスしてください。豚の首肉やもも肉など、他の部位を使っても美味しく作れます。
Step 3
準備した豚肉の塊を、キムチの間にしっかりと挟み込みます。キムチと豚肉を交互に重ねたら、その上にローリエを均一に散らします。ローリエは豚肉の臭みを消し、風味を豊かにする役割があります。
Step 4
鍋の縁から、米のとぎ汁3カップを静かに注ぎ入れます。米のとぎ汁を使うと、スープがよりまろやかでコクのある仕上がりになります。米のとぎ汁がない場合は、いりこや昆布で取っただし汁を使っても良いでしょう。だし汁を使うと、さらに深い旨味を出すことができます。
Step 5
別のボウルに、コチュジャン大さじ2、おろしニンニク大さじ1、料理酒大さじ2、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ1.5、そして少々のこしょうを加えて、よく混ぜ合わせ調味料を作ります。甘さはお好みで、砂糖やオリゴ糖の量を調整してください。
Step 6
キムチと豚肉が入った鍋の上に、作っておいた調味料を均一にかけます。強火で30分間しっかりと煮込みます。その後、火を中弱火にし、さらに10分間煮詰めます。煮込んでいる間、スプーンやレードルを使って鍋底の煮汁を具材にかけるようにすると、味が均一に染み込み、よりしっとりと仕上がります。
Step 7
最後に、長ネギを準備します。長ネギの青い部分を、食べやすいように大きめにカットし、キムチチムの上に彩りよく散らします。蓋をして、さらに3〜5分ほど煮込むと、食欲をそそる美味しい豚肩ロースの熟成キムチチムの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
