熟成キムチと味噌の煮込み：深い味わい、ごはんが進む一品
ご飯泥棒決定！熟成キムチと味噌の煮込みレシピでご飯一杯ぺろり
昨年漬けた美味しいカクテキ（大根キムチ）が少し残っていたので、そのまま食べても美味しいのですが、熟成したキムチを見ると、煮込んで食べたい気持ちが抑えきれなくなり、すぐに水に浸して味を抜きました。キムチの酸味はすっきりと抜き、旨味たっぷりの味噌で味付けして煮直したんです。見た目は普通かもしれませんが、子供の頃からこういう素朴な料理が大好きでした。完成してすぐにご飯に乗せて食べたら、箸が止まらず、ご飯がエンドレスで進む魔法のような美味しさ！最近食欲がないという話をよく聞きますが、私はそういう日がないみたいです（笑）。去年の熟成キムチで作る、奥深い味わいの味噌煮込み、ぜひ作ってみてください！
主な材料
- 熟成カクテキ 4掴み（約200g）
- 水 1L（4カップ）
- だし用煮干し 1カップ（約1掴み）
調味料
- 味噌 大さじ1
- いりこだし顆粒（または旨味調味料）小さじ1
- すりおろしニンニク 小さじ1
- 小ねぎ（小口切り）少々
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- 炒りごま 少々
- 味噌 大さじ1
- いりこだし顆粒（または旨味調味料）小さじ1
- すりおろしニンニク 小さじ1
- 小ねぎ（小口切り）少々
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
熟成カクテキを準備します。流水で2〜3回洗い、汚れを落とします。酸味を和らげるため、冷水に30分ほど浸しておきます。途中で一度水を換えると、よりマイルドになります。
Step 2
煮干しの出汁を作ります。乾いたフライパンに煮干しを入れ、油をひかずに中弱火で1〜2分間炒め、臭みを飛ばして香ばしさを加えます。煮干しは頭と内臓を取り除くと、より澄んだ出汁が取れます。
Step 3
炒めた煮干しに水1L（4カップ）を加え、強火で煮立たせます。沸騰したら中火に落とし、10分間煮て、深みと旨味のある煮干し出汁を作ります。煮干しは取り除き、出汁だけを使います。
Step 4
味噌を溶き入れます。作った煮干し出汁に味噌大さじ1を加え、ダマにならないようによく溶かします。味噌の塩分によって量を調整してください。
Step 5
味付けした出汁に、水気をしっかり絞ったカクテキを加え、中火で15〜20分間じっくり煮込みます。キムチが柔らかくなり、味が染み込むまで煮ることが大切です。途中、煮汁が少なくなりすぎたら、少量の水を足してください。
Step 6
残りの調味料を加えて味を調えます。カクテキが程よく煮えたら、いりこだし顆粒小さじ1、すりおろしニンニク小さじ1、小ねぎ（小口切り）少々、えごま油（またはごま油）大さじ1を加え、全体をよく混ぜ合わせます。味見をして、もし薄ければ味噌を少し足すか、塩加減を調整してください。
Step 7
出来上がった熟成キムチと味噌の煮込みを器に盛り付けます。最後に炒りごまを散らすと、香ばしさが加わります。温かいご飯と一緒に楽しむのにぴったりの、ご飯泥棒の完成です。どうぞ召し上がれ！
