濃厚ラグーソースのナスラザニア
たっぷりラグーソースととろけるナスで作る、絶品ライスラザニア
ラザニアは、薄く伸ばしたパスタ生地を具材と共に層にし、オーブンで焼き上げるイタリアの代表的なパスタ料理です。このレシピでは、パスタの代わりに「ごはん」を使用することで、より手軽で満足感のある一品に仕上げました。濃厚なラグーソースとジューシーなナス、香ばしいチーズのハーモニーが絶妙なので、ぜひ一度お試しください！
ラザニア用材料
- ナス 1本
- ラグーソース (手作りまたは市販) たっぷり
- 温かいごはん 1膳分
- モッツァレラチーズ 150g
本格ラグー（ボロネーゼ）ソース材料
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
- バター 30g
- 玉ねぎ 1個 (みじん切り)
- ニンジン 1本 (みじん切り)
- ブロッコリーの茎 1本 (みじん切り)
- 牛ひき肉 400g
- 白ワイン 100ml
- 牛乳 100ml
- 水 100ml
- ホールトマト缶 800g (潰したもの)
- ローリエ 2〜3枚
- 塩 少々
- こしょう 少々
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
- バター 30g
- 玉ねぎ 1個 (みじん切り)
- ニンジン 1本 (みじん切り)
- ブロッコリーの茎 1本 (みじん切り)
- 牛ひき肉 400g
- 白ワイン 100ml
- 牛乳 100ml
- 水 100ml
- ホールトマト缶 800g (潰したもの)
- ローリエ 2〜3枚
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
深めのフライパンにエクストラバージンオリーブオイルとバターを入れ、中弱火でバターが溶けるまでゆっくりと加熱します。焦がさないように注意しましょう。
Step 2
玉ねぎ、ニンジン、ブロッコリーの茎はきれいに洗い、水気を拭き取ってから、約0.5cm角の細かいみじん切りにします。野菜を細かく切ることで、ソースがなめらかに仕上がります。
Step 3
ニンジンは薄切りにしてから千切りにし、さらに細かく刻むと、ソースに食感が良く加わります。
Step 4
セロリがない場合は、茹でて柔らかくしたブロッコリーの茎を細かく刻んで代用すると、同様の風味と食感が得られます。
Step 5
牛ひき肉はキッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を拭き取ります。これにより、肉の臭みが抑えられ、ソースの色もきれいに保てます。
Step 6
熱したフライパンにみじん切りにした野菜を入れ、しんなりするまで中弱火で炒めます。ここで塩を軽く振ると、野菜の甘みが引き立ちます。
Step 7
野菜が炒まったら牛ひき肉を加え、塊をほぐしながら中火で火が通るまで炒めます。肉に火が通ったら白ワインを加え、強火でアルコールを飛ばし、ソースにとろみがつくまで煮詰めます。
Step 8
牛乳を加えてよく混ぜたら、潰したホールトマトを加え、ヘラでトマトの塊を潰しながら均一に混ぜ合わせます。トマトの風味がソースにしっかりと染み込むようにしましょう。
Step 9
水100mlとローリエ2〜3枚を加え、底が焦げ付かないように時々混ぜながら、弱火で最低1時間以上じっくりと煮込みます。チキンスープや塩、こしょうで味を調えてください。煮込むほどにラグーソースの深いコクが増します。
Step 10
(ポイント：ラグーソースは多めに作っておくと、様々な料理に活用できて便利です。約30分煮込んだ状態です。)
Step 11
(ポイント：1時間以上じっくり煮込んだラグーソースの状態です。途中でソースを一部使ったり、煮込み時間を調整して濃度を合わせることができます。)
Step 12
出来上がったラグーソースは火を止めて粗熱を取り、煮沸消毒した清潔なガラス瓶に移して冷蔵庫で保存すれば、数日間新鮮なまま楽しめます。
Step 13
ナスのヘタを取り、縦半分に切ってから約0.5cm厚さに薄切りにします。ナスを薄く切ることで、オーブンで火が通りやすくなり、食感も柔らかくなります。
Step 14
油をひかずに熱したフライパン（中弱火）に、切ったナスを並べ入れ、両面が軽く色づくまで焼きます。ナスの水分を飛ばすことで、焼いたときに水分が出にくくなり、よりしっかりとした食感になります。
Step 15
耐熱容器の底にごはんを平らに敷き詰め、その上にモッツァレラチーズを薄く一層広げます。ごはんがダマにならないよう、均一に広げるのがコツです。
Step 16
ごはんの上に、ラグーソースをたっぷりと一層かけます。ソースがごはん粒の間まで染み込むようにするのがポイントです。
Step 17
焼いたナスをラグーソースの上に重ねるように並べ、エクストラバージンオリーブオイルを軽く回しかけます。ナスから出る水分とオイルが合わさって、風味が増します。
Step 18
ナスの層の上にも、もう一層ラグーソースをかけます。この層にする作業を繰り返すことで、よりボリュームのあるラザニアに仕上がります。
Step 19
最後に、耐熱容器の表面全体にモッツァレラチーズをたっぷりとのせます。チーズがとろけて香ばしく焼き色がつき、見た目も食欲をそそる仕上がりになります。
Step 20
190℃に予熱したオーブンで約15分、チーズが完全に溶けて美味しそうな焼き色がつくまで焼きます。オーブンの機種によって焼き時間は調整してください。熱々を召し上がれ！
