濃厚コーヒーマドレーヌ
しっとり美味しいコーヒーマドレーヌの作り方
芳醇なコーヒーと甘いバターの魅惑的なハーモニーをお楽しみください！まるで高級パティスリーのような、洗練されたコーヒーマドレーヌをご自宅で。外はほんのりサクサク、中はしっとりとした食感に、コーヒーの深い風味が加わり、誰もが愛するお菓子になるでしょう。「グーテ」のマドレーヌ型を使って、美しい形に仕上げましょう。
グーテ マドレーヌ型 17～18個分
- 中力粉 60g
- 薄力粉 94g
- 脱脂粉乳 8g
- ベーキングパウダー 7g
- 重曹 1g
- 牛乳 35g
- 細挽きコーヒー豆 7g
- インスタントコーヒー 6g
- グラニュー糖 100g
- マスコバド糖 50g（きび砂糖やブラウンシュガーでも代用可）
- 室温の卵 108g（約Mサイズ2個分）
- はちみつ 30g
- 無塩バター 150g
- トッピング用ピーカンナッツ 適量（お好みで）
コーヒーグレーズ
- 粉糖 38g
- コーヒーエッセンス 4g
- ディサローノ（アマレット） 5g（コーヒー系リキュール、または省略可）
- 牛乳 5g
- 粉糖 38g
- コーヒーエッセンス 4g
- ディサローノ（アマレット） 5g（コーヒー系リキュール、または省略可）
- 牛乳 5g
調理手順
Step 1
マドレーヌ生地に使う無塩バター150gは、電子レンジで30秒ずつ2～3回加熱し、完全に溶かしておきます。溶かしバターの温度が約50℃になったら生地に加える予定ですので、生地を作り始める段階で溶かし始めると、加えるタイミングでちょうど良い温度になります。
Step 2
牛乳35gを電子レンジで30秒ずつ1～2回温め、インスタントコーヒー6gと細挽きコーヒー豆7gを加えて、インスタントコーヒーが完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。コーヒー豆は、噛んだときに食感が残らないよう、できるだけ細かく挽いて使用するのがおすすめです。
Step 3
室温に戻した卵108gに、グラニュー糖100g、マスコバド糖50g、はちみつ30gを加え、泡立て器で砂糖がある程度溶けるまでよく混ぜ合わせます。これがマドレーヌの甘いベースとなります。
Step 4
先ほど作った温かいコーヒー牛乳の混合液を、卵と砂糖の混合液に加えて、泡立て器でなめらかに混ぜ合わせます。この段階で、コーヒーの良い香りがしてきます。
Step 5
ふるっておいた中力粉60g、薄力粉94g、脱脂粉乳8g、ベーキングパウダー7g、重曹1gをボウルに加えます。
Step 6
粉類を加えた生地を、ダマがなくなるまで泡立て器でなめらかに混ぜ合わせます。混ぜすぎには注意してください。さっくりと混ぜるのがコツです。
Step 7
用意しておいた溶かしバター（約50℃）を、3回に分けて生地に加えていきます。
Step 8
バターを少しずつ加えながら、泡立て器で生地がなめらかでツヤが出るまでゆっくりと混ぜ合わせます。最後のバターまで完全に混ぜ込み、なめらかな状態に仕上げてください。これにより、リッチな食感が生まれます。
Step 9
出来上がったマドレーヌ生地は、絞り袋に移し替え、冷蔵庫で最低12時間、できれば3日間まで休ませます。この休ませる工程（冷蔵熟成）によって、マドレーヌの風味が深まり、食感が向上します。
Step 10
焼く当日、冷蔵庫から出した生地を室温に約30分～1時間ほど置いて、冷たさを和らげます。グーテのマドレーヌ型には、生地を型の80％程度まで流し入れます。型にいっぱいまで入れると、焼いている間に膨らみすぎて形が崩れてしまうことがあります。生地を型に流し込んだら、適当な大きさにカットしたピーカンナッツを彩りよく乗せましょう。
Step 11
Smegオーブンを基準に、210℃に予熱したオーブンにマドレーヌを入れ、温度を185℃に下げて約12分間焼きます。オーブンの機種によって、焼き時間や温度は調整してください。
Step 12
マドレーヌの山の部分を触ってみて、しっかりとしていれば焼き上がりです。オーブンから取り出したマドレーヌは、型からそっと外した後、写真のように横に寝かせて粗熱を取ります。このように冷ますことで、形が崩れにくく、よりサクサクとした食感を楽しめます。
Step 13
マドレーヌのグレーズ（アイシング）を作るために、粉糖38g、コーヒーエッセンス4g、ディサローノ5g、牛乳5gを小さなボウルに入れ、ダマがなくなるまでなめらかに混ぜ合わせます。
Step 14
粗熱が取れた、まだ温かいマドレーヌに、用意したコーヒーグレーズをハケやスプーンを使って1～2回、薄く塗ります。厚く塗りすぎると、乾いたときにベタつくことがあります。
Step 15
グレーズを塗ったマドレーヌを、180℃に予熱したオーブンで1～2分間、短時間焼きます。グレーズの表面が少し固まり、ツヤが出たら完成です。オーブンから取り出して完全に冷ましてから、美味しいコーヒーマドレーヌをお召し上がりください！
