濃厚アワビの肝入りおかゆ
アワビの肝までたっぷり使って、深みとコクのあるアワビおかゆの作り方
海の幸、アワビを使った最高のごちそうであり、胃に優しい一品。アワビの肝まで惜しみなく使い、さらに深みとコクのある味わいを引き出した特別なアワビおかゆのレシピをご紹介します。柔らかな食感と豊かな栄養で、元気を取り戻しましょう。
材料
- 新鮮な活アワビ 3個
- アワビの肝 10個分 (アワビ3個分)
- 冷水に30分以上浸けておいた米 3カップ
- 水 (米の量の5〜6倍、濃度調整用)
調理手順
Step 1
まず、アワビの肝をきれいに下処理します。アワビの身から肝を外し、肝の薄い膜を取り除き、流水で軽くすすいで準備します。鍋にごま油を多めに熱し、下処理したアワビの肝を加えます。肝を加えたら、すぐに箸やヘラで優しく潰しながら炒めることが重要です。こうすることで肝の生臭さが飛び、ほのかながらも深い緑色の風味が引き出され、美味しいアワビおかゆの風味が増します。
Step 2
肝がある程度炒まって香りが立ってきたら、水に浸けておいた米を加えて一緒に炒めます。米粒がごま油と肝の風味を吸い込むように、1〜2分ほどじっくり炒めると、おかゆがより香ばしく美味しく仕上がります。
Step 3
米と肝がよく炒まったら、冷水を注ぎ、本格的に炊く準備をします。米の量の5〜6倍程度の水を加え、強火で沸騰させます。最初は強火で沸騰させることで、米がダマにならず均一に火が通ります。
Step 4
おかゆが沸騰し始めたら、火を中弱火に弱めます。この時点から、米粒が鍋底にくっつかないように、絶えずかき混ぜることが非常に重要です。米粒が柔らかくほぐれ、滑らかなおかゆになるまで、約15〜20分間、鍋底を丁寧に混ぜながら煮てください。
Step 5
米粒が柔らかくほぐれておかゆ状になってきたら、あらかじめ準備しておいたアワビを薄切りにして加えます。アワビを加えたら、さらにひと煮立ちさせます。アワビは煮すぎると硬くなることがあるので、さっと火が通る程度に煮ることで、柔らかい食感を楽しむことができます。
Step 6
最後に味を調えます。このレシピでは、アワビ本来の旨味と肝の風味を最大限に活かすため、あえて味付けはせず、そのまま仕上げることをお勧めします。お召し上がりの際に、お好みで塩や醤油を少量添えてお召し上がりください。
