濃厚な旨味！サムギョプサル（豚バラ肉の韓国風煮込み）の残りで作る、特製テンジャンラーメン
サムギョプサル（豚バラ肉の韓国風煮込み）の残りのスープを、本格的な韓国風味噌ラーメンに大変身させるレシピ
日本に住んでいると、韓国のデンジャン（テンジャン、韓国味噌）は貴重品なので、サムギョプサル（豚バラ肉の韓国風煮込み）を作る際にもデンジャンは控えめに使っています。それでも、いつも残ったスープが出てしまうのですが、普段はそれをテンジャンスープとして楽しんでいます。でも、このスープをラーメンに生まれ変わらせたら、想像以上に深みとコクのある味わいになるんですよ！まるで日本の味噌ラーメンのような濃厚なスープに、韓国ならではのデンジャンの香ばしさが加わり、特別な一杯が完成します。
主な材料
- サムギョプサル（豚バラ肉の韓国風煮込み）の残りのスープ 1L（アクと油を取り除いた後）
- ラーメン麺 2人前
- 卵 2個
- 豆もやし ひとつかみ
- 粗挽き黒こしょう 少々
- 塩 少々（スープの味調整用）
- 青ねぎ 1本
- 砂糖 ひとつまみ（豚肉を焼く際）
オプション材料（省略可）
- サムギョプサル（豚バラ肉の韓国風煮込み）の残り 10切れ
- 焼き海苔 4枚
- サムギョプサル（豚バラ肉の韓国風煮込み）の残り 10切れ
- 焼き海苔 4枚
調理手順
Step 1
もしサムギョプサル（豚バラ肉の韓国風煮込み）の残りがあれば、チャーシューの代用にぴったりです。フライパンに残った豚肉の切れ端を乗せ、両面にほんのひとつまみの砂糖を振りかけながら焼いてみてください。こうすることで、豚肉の旨味が一層引き立ち、より豊かな風味を楽しむことができます。同時に、卵2個を茹でましょう。時間短縮のために、豚肉を焼いているフライパンの横で一緒に茹でると便利です。（お好みで、私のレシピにある「味玉」を事前に作って添えると、さらに特別で深い味わいを楽しめますよ！）
Step 2
サムギョプサル（豚バラ肉の韓国風煮込み）の残りのスープをそのまま使うと、私の好みでは少し脂っこく感じることがあります。そんな時は、サムギョプサルを作った日、スープを容器に分けて冷蔵庫に入れています。時間が経つと、スープの上に白い固まりとなった油が層をなすのですが、私はこの油をできるだけ取り除くようにしています。完全に除去することは難しいですが、適量の油を残すことで、スープに自然な風味とまろやかさが加わります。
Step 3
サムギョプサル（豚バラ肉の韓国風煮込み）を作る際に一緒に使った野菜は、すでに柔らかくなっているかもしれません。柔らかい食感が嫌な場合は取り除いても良いですが、私は面倒なのでそのまま使いました。鍋で煮る場合、2人前として合計1リットルになるように、水や別途準備した出汁、または油を取り除いたサムギョプサルのスープを適切に混ぜて量を調整してください。まず、スープの味を塩で軽く整えます。スープが煮立ってきたら豆もやしを入れ、豆もやしが完全に柔らかくなるまで煮てください。豆もやしが煮えたら、粗挽き黒こしょうを少々振り、ラーメン麺を入れ、袋に表示されている時間（通常3分）を目安に茹でてください。麺が伸びすぎないように、タイミングを見計らうことが重要です。
Step 4
よく茹で上がったラーメンを、用意した器に美味しそうに盛り付けましょう。茹でた卵（または味玉）を半分に切って、見た目も良く乗せます。準備しておいたサムギョプサル（チャーシュー代わり）と、柔らかく煮えた豆もやしを乗せ、焼き海苔を添えます。最後に、青ねぎを細かく刻んで散らせば、サムギョプサル（豚バラ肉の韓国風煮込み）の残りのスープで作った、特別で美味しいテンジャンラーメンの完成です！
