濃厚で香ばしい牛バラ豆腐の味噌チゲ
香ばしい牛バラ豆腐の味噌チゲ（テンジャンチゲ）レシピ
韓国料理のソウルフードといえば、やっぱりこれ！味噌チゲです。煮干しだしにたっぷりの豆腐を加えて煮込んだ、コクのある味噌チゲに、風味豊かな牛バラ肉をプラスしました。ご飯にかけて混ぜて食べたくなる、大きめの豆腐と柔らかい牛バラ肉のハーモニーをぜひお楽しみください。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しいステップバイステップのレシピをご紹介します！
チゲの材料
- 豆腐 1丁（大きめに角切り）
- 牛バラ肉（薄切り、いわゆる「ウサムギョプ」） 250g
- 玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
- 青唐辛子 3本（小口切り）
- 長ネギ 1本（小口切り）
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1
チゲの調味料
- 煮干し昆布だし 5カップ
- 在来式味噌（テンジャン） 大さじ3
- 煮干し昆布だし 5カップ
- 在来式味噌（テンジャン） 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、豆腐1丁を一口大の大きめの角切りにします。大きめに切ることで、煮込んでいる間に崩れにくく、食感も良くなります。
Step 2
野菜の準備をしましょう。玉ねぎ1/4個は皮をむき、格子状に切り込みを入れてからみじん切りにします。長ネギ1本はきれいに洗い、お好みで小口切りにするか、縦に切り込みを入れてからみじん切りにしてください。辛いのがお好みなら、青唐辛子3本を小口切りにして準備します。（赤唐辛子を一緒に加えると彩りも良くなります。）
Step 3
牛バラ肉250gは、キッチンペーパーで軽く血合いを拭き取って準備します。そのまま使っても良いですが、血合いを取り除くことで、よりすっきりとした味わいが楽しめます。
Step 4
美味しい味噌チゲの基本は、やはりだし！鍋に水5カップと、煮干し昆布パック1個を入れて強火にかけます。沸騰したら中火にし、5〜7分ほど煮て、濃い煮干しだしを抽出します。昆布は長く煮ると苦味が出ることがあるので、煮干しと一緒に取り出すか、5分後に取り出すのがおすすめです。
Step 5
では、本格的に炒め始めましょう。チゲを煮る鍋にごま油大さじ1を熱し、強火で牛バラ肉を入れて表面が軽く色づくまで炒めます。肉にある程度火が通ったら、みじん切りにした長ネギと玉ねぎ、おろしニンニク大さじ1を加えて、野菜が透明になるまで一緒に炒め、香りを引き出します。
Step 6
牛バラ肉と野菜がよく炒まったら、在来式味噌大さじ3を加えて、さらに1分ほど炒めます。味噌を軽く炒めることで、香ばしさが増し、生臭さも飛びます。
Step 7
炒めた材料に、準備しておいた煮干しだし5カップを注ぎ入れ、味噌が塊にならないように丁寧にかき混ぜながら溶かします。強火で蓋を開けたまま、ぐつぐつと煮立たせます。こうすることで、味噌の香ばしい風味がしっかり引き出されます。
Step 8
だしがぐつぐつと煮立ったら、準備しておいた青唐辛子、（赤唐辛子）、そして大きめに切った豆腐を加えます。豆腐を加えた後は、煮込みすぎに注意してください。煮すぎると豆腐が崩れてしまうことがあります。
Step 9
豆腐と唐辛子を加えて、再び沸騰したら、火を中火に弱めます。蓋をして、5分ほどさらに煮込み、具材の味がだしにしっかりと染み込むようにします。
Step 10
5分後、汁気が少し煮詰まり、具材が柔らかくなり、豆腐に味噌の味がしっかり染み込んだら火を止めます。味見をして、もし薄ければ味噌を少し足すか、お好みで塩で調整しても良いでしょう。
Step 11
湯気が立ち上る熱々の豆腐味噌チゲを、鍋ごと食卓へ！ご飯にかけて混ぜながら食べると絶品です。
