濃厚で香ばしい牛バラ肉と豆腐のチゲ
美味しい牛バラ肉と豆腐のチゲの作り方：簡単なスンドゥブチゲレシピ
とろけるような食感の豆腐と香ばしい牛バラ肉がたっぷり入った、濃厚でコクのあるスンドゥブチゲです。一口食べればご飯が止まらなくなる、極上の美味しさをぜひお試しください！
チゲの材料
- 牛バラ肉（チャドルバギ） 250g
- 純豆腐（スンドゥブ） 1パック
- 卵 1個
- ズッキーニ 1/3個
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1/2本（彩り用、省略可）
- エノキダケ 1/2パック（約75g）
- 長ネギ 10cm 1本
- 玉ねぎ 小1個
調理手順
Step 1
まず、豆腐を準備します。スンドゥブのパックを半分に切り、中身をそっと取り出します。その後、1cm以上の厚さに切ってください。薄すぎると煮ている間に崩れやすくなるため、少し厚めに切ることで、チゲの中で形を保ち、とろりとした食感をより楽しむことができます。
Step 2
野菜とキノコを準備します。ズッキーニと玉ねぎは、一口大に切ります。青唐辛子、赤唐辛子、長ネギは食べやすいように斜めに切ってください。エノキダケは根元を切り落とし、流水で軽く洗って水気を切っておきます。
Step 3
スンドゥブチゲを煮るための土鍋（トゥッペギ）や鍋に、たっぷりの油をひき、切った長ネギを入れて弱火でじっくり炒め、香ばしいネギ油を作ります。ネギの甘い香りが油に移るまで、しっかりと炒めましょう。
Step 4
ネギ油の香りが立ってきたら、用意した牛バラ肉（チャドルバギ）を加えて、肉の色が8割程度変わるまでしっかりと炒めます。牛バラ肉から美味しい脂が出てくるまで、よく炒めることがポイントです。
Step 5
牛バラ肉が程よく炒まったら、粉唐辛子（コチュカル）大さじ3を加え、肉と共に炒めて鮮やかな赤色の油（コチュ油）を出します。この時、火が強すぎると粉唐辛子が焦げてしまうことがあるので、中火か弱火に調整し、焦がさないように炒めることが、チゲの色と風味を活かす秘訣です。
Step 6
コチュ油がよく出たら、おろしニンニク大さじ1を加えて、ニンニクの香りが立つまで一緒に炒めます。ニンニクの風味が加わることで、さらに深みのある味わいになります。
Step 7
次に、チゲに旨味を加える調味料を加えます。料理酒（みりんなど）大さじ1、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、魚介エキス（または醤油）大さじ1を全て加え、肉や香味野菜とよく混ぜながら炒め合わせます。この炒める工程が少し手間だと感じるかもしれませんが、しっかりと炒めることで、それぞれの素材の味が調和し、格段に深みと旨味のあるスンドゥブチゲが完成します。
Step 8
調味料をしっかりと炒めて風味を引き出したら、水300mlを注ぎ、切ったズッキーニと玉ねぎを加えます。強火で煮立ったら中火にし、材料が柔らかくなるまで煮込みます。
Step 9
具材が煮えたら味見をして、塩加減を調整します。もし味が薄いと感じる場合は、醤油や塩を加えてお好みの味に調整してください。私はこのままでも十分美味しかったですが、お好みで調整するのがおすすめです。
Step 10
味を調えたら、準備しておいたスンドゥブ、エノキダケ、斜め切りにした青唐辛子、赤唐辛子を全て加えます。スンドゥブが崩れないように、優しく加えてください。
Step 11
最後に、お好みでこしょうを少々振り、中央に卵1個をそっと落とし入れます。卵白が固まり、黄身が半熟状になるまで煮て火を止めれば、とろりとした卵とピリ辛のスンドゥブチゲを一緒に楽しめます。美味しい牛バラ肉のスンドゥブチゲをどうぞ！
