濃厚でピリ辛！アルトランのイ・ビョンウシェフ直伝、黄金レシピのカムジャタン
おうちで本格的な味！アルトランのイ・ビョンウシェフ秘伝のカムジャタン
家族みんなで楽しめる、ボリューム満点の美味しいカムジャタン！「薬になるごちそう」で紹介された、アルトランのイ・ビョンウシェフによる特別なカムジャタン黄金レシピを大公開します。豚の背骨からとる深い旨味のスープと、とろとろのじゃがいも、香ばしい干し白菜（ウゴジ）の調和が絶妙な、家庭料理の傑作レシピをぜひ作ってみてください。
主な材料
- 豚の背骨 1.5kg
- じゃがいも 200g
- 干し白菜（ウゴジ） 200g
- ズッキーニ 100g
- 韓国青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 長ねぎ 1本
- 米のとぎ汁 3L（スープ用）
- ローリエ 2枚
- 生姜 1かけ（香り付け用、小さめ）
- 焼酎（ソジュ） 3小さじ（豚の臭み消し用）
調味料・スープ材料
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1（ウゴジの下味、スープ用）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1（ウゴジの下味、スープ用）
- アミの塩辛みじん切り 小さじ1（スープの旨味）
- えごま油（またはごま油）大さじ1（ウゴジの下味用）
- えごま粉（粉末）大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1（ウゴジの下味、スープ用）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1（ウゴジの下味、スープ用）
- アミの塩辛みじん切り 小さじ1（スープの旨味）
- えごま油（またはごま油）大さじ1（ウゴジの下味用）
- えごま粉（粉末）大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
豚の背骨は冷水に約20分浸して、しっかりと血合いを取り除きます。血合いを取り除いた背骨は、沸騰したお湯に焼酎（ソジュ）3小さじと生姜1かけを加えて5分ほど下茹でします。これにより、臭みやアクが取れて、よりクリアなスープになります。下茹で後、流水で丁寧に洗い流してください。串や菜箸などを使って、骨の隙間についた髄もきれいに取り除くと、スープがさらにすっきり仕上がりますよ。
Step 2
主材料のじゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切ります。ズッキーニもじゃがいもと同じくらいの大きさに切ってください。韓国青唐辛子（チョンヤンコチュ）は斜め薄切りにして、ピリッとした辛味を加える準備をします。長ねぎも斜め切りにして、風味をプラスしましょう。全ての野菜は、口に運びやすい大きさに揃えて切るのがおすすめです。
Step 3
下味をつける干し白菜（ウゴジ）は、あらかじめ味をなじませておきます。ボウルにウゴジを入れ、デンジャン（韓国味噌）大さじ1、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、えごま油（またはごま油）大さじ1を加えて、優しく揉みこむように混ぜ合わせます。材料が均一に混ざるように和え、しばらく置いて味をなじませます。
Step 4
いよいよカムジャタンを煮込みます。血合いを取り除いて下茹でした豚の背骨を鍋に入れ、米のとぎ汁3Lを注ぎます。ここに、下味をつけたウゴジ、大きめに切ったじゃがいも、ローリエ2枚を加えます。強火で煮立たせ、沸騰したら弱火にし、蓋をしてじっくりと約40分ほど煮込みます。豚の背骨とじゃがいもが柔らかくなるまで、時間をかけて煮込むのがポイントです。
Step 5
豚の背骨やウゴジ、じゃがいもが十分に柔らかくなったか確認したら、準備しておいたズッキーニ、斜め切りにした韓国青唐辛子、そして爽やかな香りを添えるエゴマの葉を加えます。最後に、香ばしさをプラスするえごま粉（粉末）大さじ2もたっぷり加えてください。
Step 6
味見をして、調味を整えます。こしょうを少々加え、お好みで塩を加えて味を調えます。旨味をさらにプラスするために、アミの塩辛みじん切り小さじ1を加えるのも良い方法です。もし味が薄ければ、塩を少しずつ足しながら、ご自身の好みの味に調整してください。
Step 7
出来上がったカムジャタンを器に盛り付け、お好みで香ばしい炒りごまを振りかけると、見た目も風味も一層豊かになります。（エゴマの葉を加えなかった場合は、この仕上げの工程は省略しても構いません。）濃厚でピリ辛のカムジャタンで、温かい食事をお楽しみください！
