澄んだ深みのある味わい、牛肉と大根のスープ
澄んだ牛肉と大根のスープの作り方
一度にたくさん作って、しっかり食べられる栄養満点のスープです。深くてさっぱりとした味わいが自慢の牛肉と大根のスープで、満足感のある一食をお楽しみください。煮込むほどに深まる風味が、ご家族みんなを虜にするでしょう。
材料
- 牛肉（煮込み用） 350g (ブリスケットまたは煮込み用部位)
- 大根 350g (大きめにカット)
- 水 1.5L (約8カップ)
- エゴマ油（またはごま油）大さじ3
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 韓国醤油（국간장）大さじ1
- 魚醤（イワシまたはホッケ）大さじ1
- ヨンドゥ（韓国の薄口醤油代用）大さじ1
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
大根350gは、厚さ0.5cmの平たい輪切りにしてください。薄く切ることで、スープに味がよく染み込み、早く火が通ります。お好みで長方形に切っても良いでしょう。
Step 2
牛肉350gは、3〜4cmの食べやすい一口大に切ってください。あまり小さく切ると、煮込んでいる間に崩れてしまうことがあるので、適度な大きさに切るのがポイントです。
Step 3
深めの鍋にエゴマ油大さじ2を熱し、準備した牛肉とニンニクのみじん切り大さじ1を入れて中火で炒めます。牛肉の表面が焼け、ほぐれるように均一に炒めてください。
Step 4
牛肉の表面に軽く火が通り、半分くらい火が通ったら、切っておいた大根を加え、牛肉と一緒にさらに2〜3分炒めます。大根から水分が出て、炒めることで旨味が増します。
Step 5
牛肉が完全に火が通ったら、準備した水1.5Lを注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰する間は、鍋の蓋を開けておいても大丈夫です。
Step 6
スープが沸騰し始めたら、表面に浮いてくるアクや不純物を丁寧にすくい取ってください。この工程を経ることで、スープが格段に澄んで、すっきりとした味わいになります。お玉でゆっくりとすくい取ってください。
Step 7
韓国醤油大さじ1、魚醤大さじ1、ヨンドゥ大さじ1を加えて、基本的な味を調えます。最初は薄味から始め、後で調整するのがおすすめです。味を調えたら、火を中弱火に落とし、蓋をして最低30分以上、じっくりと煮込み、大根と牛肉に味が十分に染み込むようにします。
Step 8
最後に、小口切りにした長ネギ1/2本を加え、さらに10分ほど煮込んで、ネギのさっぱりとした香りがスープに広がるようにします。この時、スープの味を見て、薄ければ粗塩で最後の味を調えてください。こしょうを少々振ります。
Step 9
お好みでこしょうを少々振ると、風味がさらに引き立ちます。入れすぎるとスープの味が損なわれることがあるので、適量にしてください。
Step 10
深くてさっぱりとした味わいの牛肉と大根のスープの完成です！温かいご飯と一緒に、しっかりと召し上がってください。:)
