澄んだ、心安らぐ純豆腐チゲ
究極の澄んだ純豆腐チゲレシピ
温かく澄んだスープが胃を優しく包み込み、消化が良く、喉越しも滑らかな純豆腐チゲです。たっぷりのハマグリ（白蛤）の旨味が、全体の風味を格段に引き立てます。よりすっきりと召し上がりたい場合は、ハマグリの殻を取り除いても良いですが、特別な盛り付けを目指すなら、殻付きのままにしても見た目が華やかになります。
主な材料
- 新鮮なハマグリ（白蛤） 200g
- 長ネギ 10cm 1本
- なめらか純豆腐 1パック（350g）
- 旨味をプラスする昆布 5x5cm 1枚
調味料
- 味を調える塩 0.7大さじ
- コクを加えるアミの塩辛（セウジョッ） 0.5大さじ
- 香ばしい風味のごま油 小さじ1
- 味を調える塩 0.7大さじ
- コクを加えるアミの塩辛（セウジョッ） 0.5大さじ
- 香ばしい風味のごま油 小さじ1
調理手順
Step 1
澄んだ純豆腐チゲの第一歩！新鮮なハマグリをきれいに下準備しましょう。ボウルに水3カップと塩0.7大さじを加えて薄い塩水を作り、ハマグリを浸して暗い場所で30分以上しっかりと砂抜きをします。これにより、ハマグリに付着していた土や不純物が取り除かれ、スープがよりクリアになります。
Step 2
爽やかな香りを添える長ネギは、約0.5cm厚さの薄切りにし、小口切りにして準備します。澄んだスープに浮かぶ長ネギは、見た目にも食欲をそそるでしょう。
Step 3
さて、美味しいスープを作りましょう。鍋に水2と1/4カップを注ぎ、昆布1枚と下準備したハマグリを入れます。中火で、ハマグリが一つずつ口を開くまで煮ます。ハマグリが煮えすぎると硬くなることがあるので、口を開ける程度で火を止めるのが重要です。
Step 4
ハマグリが口を開けたら火を止め、昆布は取り出して捨てます。ハマグリは熱いので少し冷ましてから、一つ一つ丁寧に殻をむき、身だけを取り出してください。（ヒント：殻付きのままでも良いですが、身だけを取り出すと食べるのがずっと楽になります。）
Step 5
ハマグリの旨味が出たスープの鍋に、大きめに切った純豆腐を優しく加えます。塊のまま入れても良いですし、スプーンで軽くすくって入れても構いません。そして、先ほど取り出した新鮮なハマグリの身を一緒に入れ、純豆腐が温まる程度にごく軽く煮ます。純豆腐は煮すぎると崩れることがあるので注意しましょう。
Step 6
最後に味を調えましょう。アミの塩辛0.5大さじを加えて旨味を足し、お好みで塩で足りない味を調整してください。切った長ネギを加えてもう一度ひと煮立ちさせ、火を止めてからごま油小さじ1を回しかけると、香ばしい香りが加わり、さらに美味しくいただける、澄んだ爽やかな純豆腐チゲの完成です！
