滋味深い薬膳風牛骨スープ（サゴルコムタン）
♥元気回復！滋味深い薬膳風牛骨スープ（サゴルコムタン）♥
体力が落ちて元気がない時、栄養満点の熱々薬膳風牛骨スープを一杯いかがですか？深いコクとまろやかな旨味が絶妙に調和します。
スープの材料
- 牛の髄骨（サゴル） 2kg
- 牛の雑骨（チャッピョル） 2kg
- ローリエ 6枚
- オウギ（黄耆） 100g
- サムゲタン用韓方食材パック 1袋（お好みで調整可）
仕上げの味付け
- 塩 少々（味調整用）
- こしょう 少々（風味付け）
- 刻みネギ 少々（薬味・彩り用）
- 塩 少々（味調整用）
- こしょう 少々（風味付け）
- 刻みネギ 少々（薬味・彩り用）
調理手順
Step 1
大きな鍋に用意した牛の髄骨と雑骨を入れ、一度さっと洗います。その後、骨が浸るくらいの水をたっぷりと注ぎ、血抜きをします。私は合計で4回ほど水を替えながら血抜きをしました。早く血抜きをしたい場合は、ぬるま湯に少量の砂糖を溶かして加えると、30分後には驚くほど血が抜けているのを確認できます。
Step 2
血抜きが終わったら、骨を再び鍋に戻し、水を加えます。ここにローリエ6枚を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら、アクや不純物を取り除くために骨をきれいに洗い、鍋も一度すすぐことをお勧めします。
Step 3
きれいに洗った骨を再び鍋に移します。次に、オウギ100gとサムゲタン用の韓方食材パックを全て入れ、骨がしっかりと浸るくらいたっぷりと水を注ぎます。ここから、深いコクのあるスープを作るための長時間煮込み工程が始まります。
Step 4
私は合計で6時間、弱火でじっくりと煮込みました。煮込んでいる間、水分が減りすぎないように時々確認し、必要であれば足してください。スープが白濁してきて、深みと豊かな風味が感じられるようになったら、コムタン作りの工程はほぼ完了です。
Step 5
煮込んだコムタンを少し冷まします。スープが熱すぎるときよりも、少し冷めた方が、肉や軟骨を骨から外しやすくなります。骨についた食べやすい肉や、ぷりぷりとした軟骨を丁寧に剥がし、骨から分離してください。
Step 6
分離した牛骨の肉や軟骨を食べやすい大きさに切り、器にたっぷり盛り付けます。ここに、お好みに合わせて塩で味を調え、刻みネギと、お好みで少量のこしょうを散らせば、家族みんなで楽しめる、栄養満点の薬膳風牛骨コムタンの完成です！
