温かく甘い小豆粥（トンジパッチュク）：小豆の茹で方とモチモチの白玉団子の作り方
究極のトンジパッチュクレシピ：小豆の炊き方からモチモチの白玉団子まで完全ガイド
炊き立て熱々の小豆粥は、冬至（トンジ）の寒さを和らげる最高の贈り物です。小豆本来のほのかな甘みに、モチモチとした白玉団子が加わると、その美味しさは倍増します。まるで蜂蜜のように甘く、ついついスプーンが止まらなくなる魅惑の小豆粥。今年の冬至は、ぜひご家庭で手作りして、温かい団らんを分かち合ってください！
お粥の材料
- 赤小豆 270g
- 塩 1/2 小さじ
- 3～5時間浸水させたもち米 4 大さじ
- 水 2.2 リットル
モチモチの白玉団子（サェアルシム）の材料
- もち米粉 700g
- うるち米粉 3 大さじ
- 熱湯 250～270ml (生地の固さを見ながら調整)
- もち米粉 700g
- うるち米粉 3 大さじ
- 熱湯 250～270ml (生地の固さを見ながら調整)
調理手順
Step 1
より詳しい調理手順については、添付の動画をご参照ください。 (https://youtu.be/CmuFGLE2t7Q)
Step 2
まず、小豆に付着している可能性のあるホコリや不純物を取り除くため、小豆をきれいな冷水でさっと洗い流します。ザルにあけて水気を切ってください。
Step 3
鍋に洗った小豆が十分にかぶるくらいの水をたっぷり注ぎ、蓋をして強火で沸騰させます。ぐつぐつと沸騰したら、さらに2～3分火を保って茹で、最初に出てきたお湯は捨てた方が良いでしょう。このお湯には小豆の苦味や雑味が含まれているため、お粥の味を損なう可能性があります。
Step 4
小豆をザルにあけて、残っている水気を切ります。
Step 5
次に、圧力鍋に一度茹でた小豆、きれいな水800ml、そして塩1/2小さじを加えて、蓋をしっかりと閉めます。中火で加熱を開始します。
Step 6
圧力鍋のおもりが上がったら、火を弱火にし、20～30分間小豆を柔らかく茹でます。茹で時間が終わったら火を止め、さらに20分間蒸らします。これにより、小豆がしっとりと柔らかく仕上がります。
Step 7
茹で上がった小豆を指で触ってみて、簡単に潰れるようであれば、よく火が通っています。もし小豆がまだ硬いと感じる場合は、水を少し足して、小豆が柔らかくなるまでさらに茹でるのが良いでしょう。
Step 8
お粥のトッピング用に、茹で上がった小豆の中から適量を取り分けておきます。こうすることで、完成したお粥がより美味しそうに見え、食感のアクセントにもなります。
Step 9
ミキサーに、一度茹でて準備した小豆ときれいな水500mlを入れ、小豆が可能な限り細かくなるまで撹拌します。塊のない、滑らかな小豆ペーストにすることが重要です。
Step 10
細かく撹拌した小豆ペーストを、目の細かいザルで鍋に濾します。この際、水900mlを少しずつ注ぎながら一緒に濾していくと、小豆の滑らかな部分だけが抽出され、より上品なお粥を作ることができます。
Step 11
濾した小豆の汁は、合計で約2リットルになります。鍋にこの小豆の汁と、あらかじめ浸水させておいたもち米を加え、蓋をします。弱めの中火で、もち米が完全に柔らかくなるまで約20分間煮込みます。もち米が柔らかく溶けて、お粥のとろみがつきます。
Step 12
次に、モチモチの白玉団子を作りましょう。大きなボウルにもち米粉とうるち米粉を入れ、よく混ぜ合わせます。そこに熱湯を少しずつ加えながら、生地を滑らかにこねていきます。生地がべたつかず、丸めやすい固さになるまで、熱湯の量を調整することが重要です。（ご家庭のもち米粉の水分量によって異なるため、熱湯は一度に全て加えず、様子を見ながら少しずつ加えてください。）生地が完成したら、ビニール袋に入れて約30分寝かせると、白玉団子がよりモチモチになります。
Step 13
生地を一口大にちぎり、手のひらで丸めて、かわいらしい白玉団子の形にしていきます。白玉団子同士がくっつくのを防ぐために、まな板や作業台にうるち米粉や片栗粉を薄くまぶしておき、その上で白玉団子を転がすと便利です。
Step 14
お粥が20分間煮えてもち米が柔らかくなったら、作った白玉団子をお粥の鍋に入れます。蓋をして、白玉団子が浮き上がってきて火が通るまで、約8～9分間さらに煮込みます。
Step 15
お粥のとろみは、お好みに合わせて調整してください。煮詰まると鍋底に焦げ付きやすくなるため、この段階からは頻繁にかき混ぜながら煮込むことが大切です。必要であれば、水や小豆の汁を加えて、お好みのとろみに調整できます。
Step 16
美味しく完成したお粥を器に盛り付け、取り分けておいた小豆をトッピングします。お好みで砂糖を適量振りかけてお召し上がりいただくと、より甘く豊かな小豆粥の風味を楽しめます。温かい内にいただくのが一番美味しいです！
