深みと旨味の anchovy noodle soup (アンチョビヌードルスープ)
「生生情報」で紹介された、家庭で作る黄金比率の anchovy noodle soup (アンチョビヌードルスープ) レシピ
こんにちは！「밥심은 국력 (バプシムン グンニョク)」です。麺料理が大好きな皆さんのために、今回は「生生情報 (センセンジョンプン)」で紹介されたお店の秘伝、 anchovy noodle soup (アンチョビヌードルスープ) の黄金比率レシピを公開します。以前の Kimchi Bibim Guksu (キムチビビンククス) レシピも大変好評でしたが、今回の anchovy noodle soup (アンチョビヌードルスープ) は、自分で作ってみたところ、個人的には Kimchi Bibim Guksu (キムチビビンククス) よりもずっと深いコクと爽やかさで私の心を掴みました！特にこの anchovy (アンチョビ) スープは、シンプルながらも深い味わいを生み出し、 국 (クッ：スープ)、 탕 (タン：煮込み)、 찌개 (チゲ：鍋物) など、様々な料理に応用するのにも最適です。ぜひ、ご家庭でもプロ顔負けの美味しい anchovy noodle soup (アンチョビヌードルスープ) をお楽しみください！
麺の材料
- 素麺 (ソミョン) 1人前 (100ウォン硬貨大の1束)
- 卵の錦糸卵 (クムシクラン) 約少々
- 炒めたズッキーニ (エホバク) 1大さじ
- 刻んだキムチ 1大さじ
- 炒りごま (トッケ) 1大さじ
- 刻み海苔 (ギムカル) 1大さじ
- 温かい anchovy broth (アンチョビブロス) 2カップ
黄金の anchovy broth (アンチョビブロス) 材料
- だし用 anchovy (アンチョビ) 50匹 (内臓除去済み)
- 玉ねぎ (皮付き) 1/2個
- 濃口醤油 (チンダンジャン) 10大さじ
- 塩 (ソグム) 1.5大さじ
- 水 (ムル) 20カップ
- だし用 anchovy (アンチョビ) 50匹 (内臓除去済み)
- 玉ねぎ (皮付き) 1/2個
- 濃口醤油 (チンダンジャン) 10大さじ
- 塩 (ソグム) 1.5大さじ
- 水 (ムル) 20カップ
調理手順
Step 1
まず、 anchovy noodle soup (アンチョビヌードルスープ) の味の決め手となる、深みと旨味のある anchovy broth (アンチョビブロス) を作っていきましょう。 anchovy (アンチョビ) は頭と胴体はそのまま使いますが、苦味の原因となる内臓だけは取り除いてください。鍋に水20カップを入れ強火でぐらぐらと沸騰させたら、内臓を取り除いた anchovy (アンチョビ) 50匹と、皮ごとよく洗った玉ねぎ半分を加えて一緒に煮込みます。
Step 2
だし汁が再び沸騰したら、濃口醤油10大さじと塩1.5大さじを加えて味を調えます。火を中弱火にし、蓋を少しずらして、約30分間じっくりと煮込み、 anchovy (アンチョビ) と玉ねぎの深い旨味が抽出されるようにします。この工程で、だしの風味が格段に向上します。
Step 3
30分後、 anchovy (アンチョビ) と玉ねぎを取り除き、澄んだだし汁だけを濾します。このだし汁を再び鍋に戻し、10分間もう一度ひと煮立ちさせます。完成した anchovy broth (アンチョビブロス) は、少し塩辛く感じられるかもしれませんが、これは麺と具材を加えたときにちょうど良い味のバランスをとるためです。だしの材料はシンプルですが、味わいは格別で、本当に満足されるはずです。1人前の anchovy noodle soup (アンチョビヌードルスープ) には、用意した anchovy broth (アンチョビブロス) 2カップを使用します。
Step 4
麺の上に乗せる彩り豊かな具材を準備します。まずは卵の錦糸卵 (クムシクラン) を作りましょう。卵1個をボウルに割り入れ、塩をほんの少しだけ加えてよく溶きほぐします。フライパンを中弱火で熱し、調理用油をキッチンペーパーに少量つけ、フライパン全体に薄くコーティングするように塗ります。油が多すぎると錦糸卵が厚くなってしまうので注意してください。溶いた卵液を薄く流し入れ、弱火でゆっくりと焼き、両面を完全に火を通します。焼けた卵は、くるくると巻いて細かく千切りにします。次にズッキーニです。ズッキーニを細かく千切りにし、フライパンに少量の油を熱し、ズッキーニを入れて塩を軽く振りながら、シャキシャキとした食感が残るように炒めます。
Step 5
具材の準備を仕上げます。細かく刻んだキムチ1大さじ、刻み海苔 (ギムカル) （味付け海苔をハサミで細かく切ったもの）1大さじ、香ばしい炒りごま (トッケ) 1大さじ、炒めたズッキーニ (エホバク) 1大さじ、そして丁寧に作った卵の錦糸卵 (クムシクラン) の千切りを準備し、見た目も美しく盛り付けられるようにしておきます。
Step 6
いよいよ素麺 (ソミョン) を茹でる番です。大きめの鍋に水14カップを入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。水が完全に沸騰したら素麺 (ソミョン) を入れ、箸で優しくほぐしながら約3分間茹でます。素麺 (ソミョン) がお互いにくっつかないように注意してください。3分経ったら冷水3カップを加えて温度を下げ、さらに2分間茹でると、麺がより一層コシのある食感になります。
Step 7
茹で上がった素麺 (ソミョン) は、すぐに冷水に入れてでんぷん質を取り除くことが重要です。流水で麺を洗いながら、手で優しく揉むようにして、白く濁ったでんぷん水をきれいに洗い流してください。この工程を数回繰り返し、麺がプリッとした食感になるようにします。洗い終わった麺はザルにあけて、しっかりと水気を切ります。より温かく、そしてつるっとした食感の麺を楽しみたい場合は、水気を切った麺を、用意しておいた温かい anchovy broth (アンチョビブロス) にさっと浸して引き上げる「トソン（熱湯通し）」の工程を行うと、さらに美味しくなります。
Step 8
全ての準備が整いました。深い器に、水気を切った素麺 (ソミョン) をきれいに盛り付けます。その上に、丁寧に準備した卵の錦糸卵 (クムシクラン)、炒めたズッキーニ (エホバク)、刻んだキムチ、刻み海苔 (ギムカル)、炒りごま (トッケ) などの具材を、色とりどりに美しく乗せてください。最後に、熱々に温めた anchovy broth (アンチョビブロス) をそっと注ぎ入れれば、深みと旨味が格別な anchovy noodle soup (アンチョビヌードルスープ) の完成です。どうぞ召し上がれ！
