海藻と牡蠣のお雑煮（メセンイ・クル・トックク）
さっぱり美味しい！海藻と牡蠣のお雑煮（メセンイ・クル・トックク）の作り方
もうすぐ旧正月（ソルラル）の連休が始まりますね。今年は集まるのが難しい時期で、お正月の雰囲気があまり感じられないかもしれませんが、だからこそ、美味しい料理で温かく楽しいお正月を過ごしてほしいという思いから、ソルラルトッククのレシピをご用意しました。通常は牛肉や煮干しだしで作ることが多いですが、冬の旬の食材である牡蠣と海藻（メセンイ）をたっぷり入れて煮込むと、格別に美味しい「人生トックク」に出会えます。特に、うちの長男が大好きなんです。牡蠣の旨味と海の風味がたっぷりのメセンイ・クル・トッククの作り方をご紹介します。
主な材料（2人分）
- メセンイ（海藻） 175g（解凍後 約1/2束）
- トックク用餅 1掴み（約200g）
- 新鮮な牡蠣 1パック（約200～250g）
- 清酒（または料理酒） 大さじ1（牡蠣の臭み消し用）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1（味付け用）
- 韓国塩（コッチソム） 小さじ1（味付け用）
- ごま油 大さじ1/2（仕上げ用）
- 水 1リットル（だし用）
- だしパック 1個（煮干し、昆布など）
調理手順
Step 1
まず、冷凍のメセンイを準備します。前日の夜に冷蔵庫に移してゆっくり解凍するのがベストです。解凍したメセンイは大きめのボウルに入れ、流水の下で手で優しく洗いながらほぐしてください。ザルにあげながら2〜3回繰り返して洗うと、まれに混じっている可能性のある小さな破片などの不純物まできれいに取り除けます。きれいに洗ったメセンイはザルにあげて、しっかりと水気を切ります。（ヒント：冷凍メセンイは長期間保存できますが、解凍後は冷蔵で約1週間を目安に使い切るのがおすすめです。）
Step 2
トックク用のお餅は硬くなっていることがあるので、ぬるま湯に10〜15分ほど浸して柔らかくしておきましょう。こうすることで、お餅がスープの中で溶けすぎず、もちもちとした食感を保つことができます。
Step 3
それでは、美味しいだし汁を作りましょう。鍋にきれいな水1リットルとだしパック（煮干し、昆布など）を入れ、強火で煮立てます。沸騰したら中火に落とし、さらに7分ほど煮て、だしをしっかり抽出します。だしが出たら、だしパックは取り出して取り除きます。
Step 4
新鮮な牡蠣はきれいに下処理することが大切です。ボウルに牡蠣を入れ、韓国塩（コッチソム）を小さじ1杯ほど加えて、優しく揉み洗いします。こうすることで、牡蠣の表面のぬめりや不純物が取り除かれます。その後、流水でさっとすすぎ、ザルにあげて水気をしっかりと切ってください。牡蠣は洗いすぎると風味が落ちるので注意しましょう。
Step 5
中火で熱した鍋に、水気を切ったメセンイを入れ、軽く「乾煎り」します。（乾煎りとは、油を使わずに材料を軽く炒めることです。）メセンイが少し火が通ってきたら、清酒（または料理酒）大さじ1を加え、さらに1分ほど炒めます。清酒を加えることで、メセンイ特有の生臭さが効果的に消え、よりすっきりとした味わいになります。（ヒント：清酒がない場合は、料理酒で代用してもOKです。また、メセンイは切る必要はありません。火を通すと自然に食べやすい大きさにちぎれます。）
Step 6
だし汁を煮立たせ、乾煎りしたメセンイの入った鍋に注ぎ入れ、再び強火で沸騰させます。スープが沸騰したら、火加減を調整してください。
Step 7
柔らかくしておいたトックク用のお餅を加え、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1と韓国塩（コッチソム）小さじ1で味を調えます。まず韓国醤油でベースの味をつけ、塩で最終的な味を調整すると、旨味とすっきりとした味わいの両方を引き出せます。
Step 8
ここで、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。ニンニクの風味がトックク全体の味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 9
お餅が柔らかく煮えたら、下処理した新鮮な牡蠣を加えます。牡蠣は煮すぎると硬くなってしまうので、さっと一煮立ちさせる程度にしましょう。こうすることで、柔らかくプリプリとした食感を楽しめます。牡蠣を入れた後は、火を強くしすぎたり、長時間煮たりしないように注意してください。
Step 10
最後に、ごま油大さじ1/2を回しかけると、香ばしい香りが加わり、風味が格段にアップします。これで、香ばしく、さっぱりとしていて、海の香りも満載の特別なメセンイ・クル・トッククの完成です！温かい一膳で、楽しいお正月をお過ごしください。
