海老チリソース炒め（ガンショエビ）
冷凍海老で本格的なガンショエビ（海老チリソース炒め）を！お家でレストランの味を再現
冷凍海老1袋で、本格的なガンショエビ（海老チリソース炒め）を作りましょう。外はサクサク、中はプリプリの海老と、甘辛いチリソースの絶妙なハーモニーをお楽しみいただけます。このレシピがあれば、特別な日のおもてなし料理や、お子様のおやつにもぴったりなガンショエビが完成します。（このレシピは冷凍海老1袋分です。元記事: https://blog.naver.com/beachblu/222179659266）
サクサク海老の揚げ衣
- 冷凍海老 1袋（約300〜400g）
- 天ぷら粉 1カップ（約100g）
- 片栗粉 1カップ（約100g）
- 冷水 1カップ（約200ml）
- サラダ油 1.5L（揚げ油用）
ガンショエビ（具材）
- 揚げた海老 6尾（メイン用、お好みで増減）
- にんにくのみじん切り 1かけ分（約1/2大さじ）
- 長ねぎの白い部分のみじん切り 1/2本分（約2大さじ）
- スイートコーン 大さじ2（水気を切る）
甘辛チリソース
- 豆板醤 小さじ1
- 砂糖 大さじ2
- ケチャップ 大さじ3
- オイスターソース 小さじ1/2
- 酢 大さじ1
- 水 100ml
- 揚げた海老 6尾（メイン用、お好みで増減）
- にんにくのみじん切り 1かけ分（約1/2大さじ）
- 長ねぎの白い部分のみじん切り 1/2本分（約2大さじ）
- スイートコーン 大さじ2（水気を切る）
甘辛チリソース
- 豆板醤 小さじ1
- 砂糖 大さじ2
- ケチャップ 大さじ3
- オイスターソース 小さじ1/2
- 酢 大さじ1
- 水 100ml
調理手順
Step 1
冷凍海老はボウルに入れ、冷水を加えて自然解凍させます。解凍後はザルにあげ、しっかりと水気を切ってください。水気をしっかり切ることが、海老をカリッと揚げるための重要なポイントです。
Step 2
水気を切った海老は、背中に包丁で数カ所切り込みを入れます。こうすることで、火の通りが均一になり、海老が反り返るのを防ぎ、ソースも絡みやすくなります。1尾あたり3〜4カ所切り込みを入れるのが目安です。
Step 3
サクサクの衣を作るため、天ぷら粉、片栗粉、冷水を1:1:1の割合で混ぜ合わせ、衣の生地を作ります。生地はゆるすぎず、箸で持ち上げたときにゆっくりと落ちるくらいの、ややとろみのある状態が、海老にしっかりと衣をつけやすくなります。
Step 4
準備した海老を衣の生地に入れ、箸を使って全体に均一に衣を絡ませます。海老の表面が薄くコーティングされるようにしましょう。
Step 5
鍋にサラダ油1.5Lを注ぎ、170℃に予熱します。油の温度を確認する簡単な方法は、生地を少量たらしてみて、すぐに浮き上がってきて細かい泡がシュワシュワと出てくれば適温です。予熱した油に海老を入れ、約30秒間、一度目の素揚げをします。これにより、海老に火が通り始めます。
Step 6
一度揚げた海老を油から取り出し、少し冷まします。その後、油の温度を少し上げて180℃にし、さらに約1分間揚げます。二度揚げすることで、海老の衣がさらにカリッとし、きれいな黄金色になります。
Step 7
ソースの材料を準備します。長ねぎとにんにくはみじん切りにします。スイートコーンは水気を切っておきましょう。ボウルに豆板醤、砂糖、ケチャップ、オイスターソース、酢、水をすべて入れ、よく混ぜ合わせてチリソースをあらかじめ作っておきます。
Step 8
熱したフライパンに少量の油をひき、みじん切りにした長ねぎとにんにくを入れて中弱火で炒め、香りを引き出します。にんにくが焦げないように注意しながら約20秒炒めたら、スイートコーンとあらかじめ作っておいたチリソースをすべて加え、強火で手早く炒め合わせます。
Step 9
ソースが煮立ってきたら、二度揚げした海老を加え、ソースが全体に絡むように手早く炒め合わせます。ソースが煮詰まってとろみがついたら、水溶き片栗粉（水で溶いた片栗粉）を少量ずつ加え、お好みのとろみに調整します。ソースが海老に軽く絡む程度にさっと炒めたら完成です。
Step 10
見た目も食欲をそそるガンショエビの完成です！甘さとほんのりとした辛さ、そしてカリッとした海老の食感がたまりません。お子様のおやつや、特別な日の食卓にもぴったりの一品ですので、ぜひ作ってみてください！
