水分控えめ！お肉と野菜の炒め物
【水分控えめ！お肉と野菜の炒め物】旨味と栄養を簡単にとことん引き出すレシピ
最小限の調味料で、お肉と野菜本来の味と豊かな栄養を活かす、水分を控えた調理法のお料理です。お肉と新鮮な野菜の組み合わせで、栄養の損失は最小限に抑えつつ、味の調和は最大限に引き出しました。豚肉でも牛肉でも美味しく作れ、迷うことなく誰でも完璧な一皿を仕上げられるレシピです。
材料
- 豚肩ロースまたは牛カルビ 250g
- キャベツ 1/8個
- 万能ねぎ
- にんにく 10かけ以内
- 塩
- こしょう
- 料理酒（清酒）大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
1. 豚肩ロースまたは牛カルビは、キッチンペーパーで丁寧に余分な血合いを取り除きます。脂身や薄い膜があればきれいに処理し、一口大に食べやすい大きさに切ります。切ったお肉に塩、こしょう、そして臭み消しと柔らかくするためのお酒（料理酒）大さじ1を加えて、全体に絡むように混ぜて下味をつけておきます。
Step 2
2. 鍋に水大さじ2〜3を入れ、下味をつけたお肉を加えてください。蓋をして中火にかけ、蒸気が出てきたら弱火に落とし、じっくりと中まで火が通るように煮込みます。（ヒント：蒸気穴のない厚手の鍋を使うと、水分の蒸発を最小限に抑えられます。蒸気穴がある鍋の場合は、濡らした布巾やキッチンペーパーで塞ぐと良いでしょう。）
Step 3
3. お肉が煮えている間に野菜を準備します。キャベツは一口大にざっくりとちぎり、万能ねぎは白い部分と青い部分に分けて、長さ約5cmに切っておきます。にんにくは薄切りにします。
Step 4
4. 鍋のお肉がほぼ火が通ったら、薄切りにしたにんにく、ちぎったキャベツ、そして切った万能ねぎの白い部分を加え、約1〜2分間一緒に炒め合わせます。
Step 5
5. 野菜が少ししんなりして蒸気が出てきたら、万能ねぎの青い部分を加え、すぐに蓋をして火を止めます。余熱で万能ねぎの香りを活かします。
Step 6
6. 最後に、塩とこしょうで味を調え、香ばしさを加えるごま油大さじ1を回しかけます。全体を優しく混ぜ合わせて、お肉と野菜が均一に絡んだら、旨味と栄養満点の水分控えめお肉と野菜の炒め物の完成です！
