水っぽくならない！シャキシャキ食感のナス炒め
シャキシャキ食感がたまらない！最高なナス炒めの作り方、失敗なしの秘訣を公開！
ナス特有の、ぐにゃっとした食感が苦手な方も、このレシピならきっと気に入るはず！まるで母が心を込めて作ってくれたような、シャキシャキで美味しいナス炒めは、ご飯が止まらなくなる美味しさです。ナスのおかずはいつも失敗していたという方、またはナスのおかずを初めて作るという方まで、皆さん注目してください！これ通りに作れば、「あ、ナスのおかずってこうやって作るんだ！」という発見があるはずです。食卓に並べる最高のナスのおかずとして、強くおすすめします！
主材料
- ナス 5本
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1/2本
- ニンニクみじん切り 大さじ1
調味料
- 醤油 大さじ3
- だし醤油（国醤油）大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ2
- 塩 少々（仕上げ用）
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 少々
ナスを塩漬けにする際
- 粗塩 大さじ1.5
- 醤油 大さじ3
- だし醤油（国醤油）大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ2
- 塩 少々（仕上げ用）
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 少々
ナスを塩漬けにする際
- 粗塩 大さじ1.5
調理手順
Step 1
たっぷり食べられるように、ナスを5本用意しました。まず、ナスのヘタをきれいに取り除き、流水でよく洗って準備してください。
Step 2
洗ったナスは縦半分に切り、その後、約0.3〜0.4cmの薄さに斜めに切ってください。厚すぎると火の通りに時間がかかり、食感が悪くなることがあります。
Step 3
ボウルに、切ったナスが浸るくらいの冷水を注ぎ、切ったナスをすぐに浸してください。そして、粗塩大さじ1.5を加えてナスを軽くほぐすようにして塩漬けにします。こうして塩に漬けることで、ナスの水分が抜け、シャキシャキした食感を保つことができます。
Step 4
約10分から15分ほどナスを塩漬けにします。時間が経ったら、乾いた布巾やキッチンペーパーを使って、ナスの水分をできるだけしっかりと絞ってください。水分が残っていると、炒めたときに水っぽくなってしまいます。
Step 5
水分をしっかり絞ったナスは、少しだけしんなりします。このように水分をよく抜くことで、炒めたときにナスがぐにゃっとせず、シャキシャキした食感をしっかり楽しむことができます。この工程は本当に重要です！
Step 6
玉ねぎは中くらいのサイズを1個準備し、皮をむいて細かく千切りにしてください。薄く切ることで、炒めたときに他の材料とよく馴染みます。
Step 7
水分をしっかり絞ったナスに、まず下味をつけます。醤油大さじ3とだし醤油大さじ1を加えて、手で優しく揉み込むように混ぜてください。こうしてあらかじめ味をなじませると、ナスに味が均一に染み込み、より美味しくなります。
Step 8
熱したフライパンに、サラダ油大さじ1程度をひき、ニンニクみじん切り、刻んだ長ネギ、そして千切りにした玉ねぎを入れて、中火で香りが立つまで炒めてください。ニンニクとネギの香りが油に移り、風味が増します。
Step 9
下味をつけたナスを加えて、玉ねぎ、ニンニク、ネギと一緒に炒めます。炒めている間、焦げ付かないように火加減を調整し、あまりにもパサつくようであれば、水を大さじ1〜2ずつ加えながら、材料がよく混ざるように炒めてください。
Step 10
料理に旨味とほのかな甘みを加えるために、梅エキス大さじ2とごま油大さじ2を加えて、照りが出るまでよく炒めてください。梅エキスは砂糖の代わりに甘みと香りを加えます。
Step 11
最後に味見をして、足りなければ塩少々で味を調えてください。ナスの水分がほとんどなくなり、材料がフライパンにくっつかない程度に炒められたら、火を止めて炒りごまを振りかけて完成です。
Step 12
完成したナス炒めをきれいな器に盛り付ければ、シャキシャキ食感が生きている美味しいナス炒めの出来上がりです！温かいご飯と一緒に楽しんでください。
