残ったナムル活用！ボリューム満点、ピリ辛ユッケジャンの作り方
#名節の残りナムル #ユッケジャン #ネギユッケジャン #ピリ辛スープ #牛バラ肉だし #簡単ユッケジャン
このレシピは、お正月の残り物である新鮮なナムルを無駄なく使い切り、美味しい一品に変身させる素晴らしい方法です。古くなった乾いたナムルではなく、お正月に使った新鮮な残り野菜を、風味豊かな牛バラ肉の出汁とたっぷりのネギで煮込んだ、ボリューム満点で爽やかなユッケジャンに仕上げます。ナムルビビンバ以外ではあまり食べられず、捨てられがちな残り物のナムルですが、このレシピで特別なスープ料理として蘇らせます。基本的な牛バラ肉の出汁さえ準備できていれば、すでに準備された様々なナムルや野菜を使って、誰でも簡単かつ手早く本格的なユッケジャンを完成させることができます。寒い冬には、このピリ辛のユッケジャン一杯で、お腹も心も温まること間違いなしです！
澄んだ深い牛バラ肉の出汁をとる
- 煮込み用牛バラ肉 400g
- ローリエ 5枚
- ネギの青い部分（根元） 3本
- ニンニク（丸ごと） 3かけ
- 黒粒こしょう 1小さじ
- 酒（または料理酒） 大さじ2
ピリ辛ユッケジャンの具材と調味料
- （出汁で）茹でた牛バラ肉 400g
- 牛バラ肉の出汁（準備したもの） 2L
- もやし（茹でたもの） 1カップ
- ワラビのナムル（炒めたもの） 1カップ
- キキョウ（ツルニンジン）のナムル（炒めたもの） 1カップ
- しいたけ 4個（細切り）
- 長ネギ 4本（大きめに切る）
- おろしニンニク 大さじ3
- おろし生姜 小さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 2/3カップ
- 酒（または料理酒） 大さじ3
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ3
- 醤油（醸造醤油） 大さじ2
- こしょう 小さじ1
- （出汁で）茹でた牛バラ肉 400g
- 牛バラ肉の出汁（準備したもの） 2L
- もやし（茹でたもの） 1カップ
- ワラビのナムル（炒めたもの） 1カップ
- キキョウ（ツルニンジン）のナムル（炒めたもの） 1カップ
- しいたけ 4個（細切り）
- 長ネギ 4本（大きめに切る）
- おろしニンニク 大さじ3
- おろし生姜 小さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 2/3カップ
- 酒（または料理酒） 大さじ3
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ3
- 醤油（醸造醤油） 大さじ2
- こしょう 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、ユッケジャンの深い味わいのベースとなる牛バラ肉の下準備をします。スープ用として準備した新鮮な牛バラ肉は、血抜きのために事前に水にさらす必要はありません。この牛バラ肉を沸騰したお湯でさっと茹でて、不純物を取り除く工程が重要です。
Step 2
鍋にたっぷりの水とローリエ、酒（または料理酒）を入れ、ぐらぐらと沸騰させます。このように香味野菜を加えることで、肉の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 3
水がぐらぐらと沸騰し始めたら、下茹でする牛バラ肉を加えます。約5分間茹でて、肉の血と不純物を一次的に除去します。
Step 4
一度下茹でした牛バラ肉の様子です。まだ中まで完全に火は通っていませんが、このように不純物を取り除く工程を経ることで、澄んだきれいな牛バラ肉の出汁を作ることができます。それでは、本格的に出汁をとりましょう！
Step 5
出汁パック（または布巾で包んだもの）に、ローリエ、黒粒こしょう、丸ごとのニンニク、そしてきれいに洗ったネギの青い部分（根元）を入れます。これらの材料が出汁の風味を豊かにしてくれるでしょう。
Step 6
新しい鍋に、下茹でした牛バラ肉と出汁パックの材料を入れ、たっぷりの水を注いでじっくり煮込みます。この際、途中で浮かんできたアクや油は丁寧にすくい取ってください。これにより、澄んだすっきりとした牛バラ肉の出汁を作ることができます。約1時間以上、牛バラ肉の旨味が十分に出るまで煮込みます。
Step 7
煮込み終わると、澄んだ淡い黄金色の牛バラ肉の出汁が完成しました。煮込んだ牛バラ肉と出汁パックは取り出します。牛バラ肉は冷ましてからほぐし、出汁パックは捨てます。
Step 8
出汁を煮込んでいる間に、ユッケジャンの具材を準備します。準備しておいたもやし、ワラビのナムル、キキョウのナムルを適度な大きさにし、しいたけは細切りにします。
Step 9
ユッケジャンの主役である長ネギは、他のナムルの具材に合わせて、長めに大きめに切ります。ネギをたっぷり入れるほど、スープの爽やかな甘みと旨味が増します。ネギだけでも美味しい「ネギクッ（ネギスープ）」が作れるほど、ネギの存在感は非常に重要です。
Step 10
大きめのボウルに、準備したもやし、ワラビ、キキョウ、しいたけなど、全ての野菜とナムルを入れます。
Step 11
あらかじめ茹でておいた牛バラ肉は、繊維に沿って食べやすい大きさにほぐします。ほぐした牛バラ肉を、野菜が入ったボウルに加えて一緒に混ぜ合わせます。あとは調味料を加えるだけで、ユッケジャンの具材の準備はほぼ完了です。
Step 12
ユッケジャンのピリ辛の味を決める調味料を作ります。ボウルに入った具材に、コチュカル、おろしニンニク、おろし生姜、そしてこしょうを加えます。辛味をしっかり出すために、コチュカルはたっぷりと使いましょう。
Step 13
さらに深みのある辛さと風味を出すために、細かいコチュカルに加えて、唐辛子の種が含まれたコチュカルも少し加えてみました。これにより、唐辛子全体の香りが増します。また、臭みを取り除き、味をまろやかにするために、酒（または料理酒）を加えます。ユッケジャンの味付けには、砂糖や水あめのような甘みを加えるのは避けた方が良いでしょう。そうしないと、爽やかでピリ辛な味わいがぼやけてしまう可能性があります。
Step 14
先ほど煮込んだ澄んだ牛バラ肉の出汁です。時間が経つと表面に油が浮いてくることがありますが、スプーンで丁寧にすくい取ってください。澄んだ出汁を保つことが、スープのすっきりとした味わいの秘訣です。または、完成した出汁を目の細かいザルなどで一度濾すと、さらにクリアで上品な出汁になります。
Step 15
さて、ユッケジャンの具材の味付けの最終段階です。まだ味付けをしていない具材に、だし醤油と醤油を混ぜて加えます。二種類の醤油を使うことで、より深みのある旨味を引き出すことができます。手で優しく混ぜ合わせ、調味料が具材全体に均一に絡むようにします。
Step 16
ぐらぐらと沸騰している牛バラ肉の出汁に、調味料で和えたユッケジャンの具材を全て一度に加えます。強火にし、蓋をしてしっかりと煮込み、具材が出汁とよく馴染むようにします。
Step 17
煮込んでいる間、途中で浮いてくるアクや不純物はきれいに取り除いてください。スープがしっかりと煮詰まり、味が濃くなったら味見をします。もし薄ければ、醤油や塩で最後の味を調えます。塩で最終調整する理由は、だし醤油や醤油を加えすぎると、スープの色が濁ったり、濃くなりすぎたりするのを防ぐためです。
Step 18
具材がたっぷり入った、ピリ辛で爽やかなユッケジャンが完成しました！様々なナムル、野菜、そして濃厚な牛バラ肉の出汁が組み合わさり、風味豊かな味わいを楽しめます。
Step 19
名節の残りのナムルを使って、このように簡単で本格的なユッケジャンが完成しました！これで、残ったナムルの心配もなく、ボリューム満点のユッケジャンを存分に楽しめますね。
