極上フィレステーキ
おうちでレストラン品質！とろけるようなフィレステーキの黄金レシピ
最近、自宅の屋上菜園の野菜たちがすくすくと育つのを見るたび、心が晴れやかになるような気がします。雨の日も、風の日も、元気に育ってくれる野菜たちのおかげで、私も元気をもらっています。今日は、大切な家族のために、特に肉料理が大好きな子供のために心を込めて作った、とろけるように柔らかいフィレステーキのレシピをご紹介します。おうちでも本格的なレストランの雰囲気を楽しめる、特別なフィレステーキを、さっそく作ってみましょう。
ステーキ用材料
- 最高級牛ヒレ肉 440g（厚切りのステーキ用をご用意ください）
- 新鮮な玉ねぎ 1/2個
- 小さめのズッキーニまたはナス 1本
- シャキシャキしたインゲン豆 7本
- 高品質オリーブオイル 小さじ1/2
- 味を引き締める塩 少々
- 風味を加えるこしょう 少々
特製ステーキソース
- 風味豊かなバター 大さじ2
- 細かく刻んだ玉ねぎ 大さじ3
- コクのあるウスターソース 大さじ2
- 市販のステーキソース 大さじ2
- 甘酸っぱいケチャップ 大さじ6
- 香りの良い赤ワイン 大さじ2
- 甘みをつける砂糖 大さじ1と1/2
- 風味豊かなバター 大さじ2
- 細かく刻んだ玉ねぎ 大さじ3
- コクのあるウスターソース 大さじ2
- 市販のステーキソース 大さじ2
- 甘酸っぱいケチャップ 大さじ6
- 香りの良い赤ワイン 大さじ2
- 甘みをつける砂糖 大さじ1と1/2
調理手順
Step 1
新鮮な牛ヒレ肉ステーキのドリップ（余分な水分）をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ってください。ドリップをしっかり取り除くことが、肉質をより柔らかくし、独特の臭みを防ぐための鍵となります。
Step 2
ドリップを拭き取ったヒレ肉の両面にオリーブオイルをまんべんなく塗り、塩とこしょうをしっかり振って下味をつけます。インゲン豆は、沸騰したお湯で約2〜3分、シャキシャキとした歯ごたえが残る程度に茹で、すぐに冷水にとり、水気をしっかり切ります。玉ねぎは大きめにくし切りにし、ナス（またはズッキーニ）は食べやすいように斜め薄切りにします。
Step 3
中火で熱したフライパンにバター大さじ2を溶かします。バターが溶けたら、みじん切りにした玉ねぎを加え、焦げ付かないように注意しながら、甘い香りが立つまで炒めます。玉ねぎが透明になり始めたら、別のボウルに用意しておいたステーキソースの材料（ウスターソース、市販のステーキソース、ケチャップ、赤ワイン、砂糖）をすべて入れてよく混ぜ合わせます。炒めた玉ねぎが入ったフライパンにこのソースを注ぎ、一度沸騰したら、すぐに弱火にして、とろみがつくまでじっくりと煮詰めます。
Step 4
ステーキを焼くフライパンを中強火で熱し、オリーブオイル小さじ1/2をひきます。下味をつけたヒレ肉ステーキを熱したフライパンに乗せ、お好みの焼き加減になるまで焼きます。（ヒント：ミディアムレアがお好みなら、各面を3〜4分ずつ焼いてください。）ステーキを裏返すタイミングで、あらかじめ切っておいた玉ねぎ、ナス、そして茹でたインゲン豆を同じフライパンに入れて一緒に焼きます。この時、一緒に焼く野菜にも軽く塩とこしょうで味付けをすると、さらに美味しくなります。
