栄養満点！鴨肉のコチュジャン炒めレシピ
鴨肉のコチュジャン炒め / 鴨の五つの効能（五利）を詰め込んだヘルシー絶品料理
こんにちは！リディアのキッチン secretos です。^^ 冷蔵庫にあった野菜を使って、鴨肉で美味しいコチュジャン炒めを作ってみました。鴨には「五つの効能（五利）」があるってご存知でしたか？ 豊富なタンパク質と必須アミノ酸で体力を増進させ、ビタミンやミネラルが豊富で疲労回復や免疫力向上に役立ちます。さらに、アルカリ性食品なので老化防止にも良く、消化器系を丈夫にし、お肌にも効果的です。こんなに体に良い鴨肉で作ったコチュジャン炒め、見ているだけで食欲をそそられませんか？ ピリ辛で甘い味付けとシャキシャキの野菜が絶妙に絡み合い、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。皆さんも鴨の驚くべき効能とともに、美味しい鴨肉のコチュジャン炒めをぜひ作ってみてください！
主な材料
- 下処理済みの鴨肉 0.8kg
- エリンギ 2本
- ピーマン 2個
- 黄パプリカ 1個
- 長ネギ 1/2本
- 赤唐辛子 1〜2本
調味料
- コチュジャン 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 料理酒（みりん）大さじ3
- 生姜キューブ 2個（またはおろし生姜 小さじ1）
- 黒こしょう 小さじ1/2
- ごま油 大さじ2（漬け込み用）
- ごま油 大さじ1（仕上げ用）
- 白ごま 大さじ1
- コチュジャン 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 料理酒（みりん）大さじ3
- 生姜キューブ 2個（またはおろし生姜 小さじ1）
- 黒こしょう 小さじ1/2
- ごま油 大さじ2（漬け込み用）
- ごま油 大さじ1（仕上げ用）
- 白ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、鴨肉と炒め物に入れる野菜をきれいに準備しましょう。鴨肉は流水で軽くすすぎ、キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取ります。エリンギは厚さ0.5cmの輪切りにします。ピーマンと黄パプリカは種を取り除き、太めの千切りにします。長ネギは斜め切りにし、赤唐辛子は種を取り除いてから斜め切りにして彩りを加えます。
Step 2
鴨肉を漬け込むための合わせ調味料を作りましょう。ボウルに醤油大さじ3、料理酒（みりん）大さじ3、おろしニンニク大さじ2を入れます。
Step 3
生姜キューブ2個（またはおろし生姜小さじ1）を加えます。生姜は鴨特有の臭みを消す役割を果たします。
Step 4
黒こしょう小さじ1/2を加えます。
Step 5
ごま油大さじ2を加えて、香ばしい風味をプラスします。このごま油は鴨肉を漬け込む際に使用します。
Step 6
コチュジャン大さじ3をたっぷり加えて、ピリ辛味のベースを作ります。
Step 7
砂糖大さじ3を加えて、ピリ辛さと甘さのバランスを整えます。
Step 8
用意した調味料の材料を、スプーンや泡立て器でよく混ぜ合わせ、全ての材料が均一に溶けるようにします。
Step 9
水気を拭き取った鴨肉を、キッチンペーパーで再度軽く拭き、不純物がないか確認します。
Step 10
作り置きの調味料に鴨肉を加えます。
Step 11
鴨肉と調味料がよく絡むように、手で優しく揉み込みます。調味料が肉に均一に染み込むように、10分ほど漬け込みます。
Step 12
炒め物に使用する野菜を、炒めやすい大きさに切っておきます。（エリンギ、ピーマン、黄パプリカ、長ネギ）
Step 13
彩りを添える赤唐辛子も、食べやすい大きさに切って準備します。
Step 14
熱したフライパンに、漬け込んだ鴨肉を入れ、中強火でしっかり炒めます。鴨肉がほとんど火が通ったら、食べやすい大きさに切ります。このように先に炒めることで、鴨肉の臭みを飛ばし、風味を引き出すことができます。
Step 15
切ったエリンギを加え、鴨肉と一緒に炒めます。きのこから出る水分で、鴨肉がしっとりと仕上がります。
Step 16
用意した玉ねぎの千切りを加え、一緒に炒めます。玉ねぎが透明になるまで炒めてください。
Step 17
斜め切りにした長ネギを加え、少ししんなりするまで炒めます。長ネギの香りが加わります。
Step 18
黄パプリカとピーマンを加え、強火で手早く炒めて、シャキシャキとした食感を保ちます。炒めすぎると水っぽくなるので注意してください。
Step 19
最後に、ごま油大さじ1を回しかけ、香ばしさをプラスします。
Step 20
切った赤唐辛子を加え、軽く混ぜて熱を加えます。赤唐辛子は見た目の彩りと、ピリッとした辛味を加えます。
Step 21
全ての具材がよく混ざったら火を止め、器に盛り付けます。
Step 22
こうして完成した鴨肉のコチュジャン炒めは、甘くてシャキシャキしたサンチュ（包み野菜）と一緒にいただくと、ピリ辛い鴨肉の味と新鮮な野菜が調和して、さらに豊かな味わいを楽しめます。ご飯の上にのせて丼（どんぶり）にしても、とても美味しいですよ！
