栄養満点！電気圧力鍋で作る、とろけるような食感のシレギ밥（韓国風大根葉ごはん）
冬の味覚、電気圧力鍋で簡単＆スピーディーに作るシレギ밥レシピ（乾燥シレギの下処理法付き）
ビタミンCと鉄分が豊富で、冬場の栄養補給にぴったりのシレギ밥（韓国風大根葉ごはん）をご紹介します。これまで手間がかかると思われがちだった、乾燥シレギの戻しや茹でる工程が、電気圧力鍋の蒸し機能を使えば驚くほど簡単に！鍋で炊くごはんのように目を離す必要はなく、ボタン一つで美味しいシレギ밥ができあがります。寒い季節に食欲が落ちがちな時こそ、カルシウムたっぷりのシレギで、香り高く香ばしい特別なごはんを炊いてみませんか？きっと、失っていた食欲が戻ってきますよ！シレギの下処理から炊飯まで、丁寧にご案内します。
材料
- 乾燥シレギ（大根の葉） 3束
- 干し椎茸 2個
- 玄米 1カップ
- 大麦 1/2カップ
- 白米 1/2カップ
- 昆布 3枚（約5x5cm）
- 水 2カップ（昆布だし用）
調味料
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- 醤油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、冷凍保存していたシレギを取り出して解凍します。完全に乾燥したシレギは、通常一晩水につけて戻し、さらに1時間ほどじっくり茹でる必要があり、下処理に時間がかかります。しかし、今回は電気圧力鍋の蒸し機能を利用して、その時間を大幅に短縮します。準備したシレギが浸るくらいのたっぷりの水（分量外）をボウルに入れ、約1時間ほど浸して柔らかく戻してください。
Step 2
十分に戻ったシレギは、たっぷりの水と一緒に圧力鍋に入れ、「蒸す」または「万能調理」モードで約50分間加熱します。こうすることで、シレギが驚くほど柔らかくなります。
Step 3
よく茹で上がったシレギは、熱いうちに皮をむくと簡単に剥けます。手で優しく触るだけで、皮がスルッと剥がれるはずです。硬い軸の部分は取り除き、柔らかい葉の部分だけを使用してください。
Step 4
ごはんに風味を加える干し椎茸は、洗って軸を取り除き、厚さ約0.5cmの薄切りにします。こうすることで、ごはん粒と一緒に食べるときの食感が良くなります。
Step 5
皮をむいて下処理したシレギも、ごはん粒と同じくらい食べやすい長さ、約1〜2cmに切って準備します。あまり長いと、炊飯中に絡まることがあるので、適度な長さに切りましょう。
Step 6
ごはん用に、玄米、白米、大麦をそれぞれ計量します。お米は2〜3回優しく洗い、冷水に最低1時間以上、しっかりと浸しておきます。浸したお米は、ザルにあげて水気を切っておきましょう。
Step 7
美味しいシレギ밥の基本となる、昆布だしを作ります。2カップの水に昆布3枚を入れ、約10〜15分間浸出して昆布を取り出します。このだし汁をご飯を炊くときの水分として使います。
Step 8
フライパンを中火で熱し、エゴマ油（またはごま油）大さじ2と醤油大さじ1を加えます。そこに準備したシレギと干し椎茸を入れ、調味料が均一に絡むまで約3〜5分間、炒め合わせます。こうすることで、シレギの香ばしい風味が一層引き立ちます。
Step 9
いよいよ圧力鍋に、浸水させて水気を切ったお米（玄米、大麦、白米）を全て入れます。準備しておいた昆布だし2カップを注ぎます。水加減は、普段ごはんを炊くときと同じくらいを目安にしてください。
Step 10
だし汁の上に、先ほど炒めたシレギと干し椎茸を均一に広げて乗せます。この時、追加で水を加える必要はありません。シレギがごはんの水分に少し浸かる程度で十分です。
Step 11
圧力鍋の蓋を閉め、「玄米モード」または「雑穀モード」に設定し、炊飯ボタンを押します。あとはボタン一つで、美味しいシレギ밥が完成します。
Step 12
炊飯完了の合図が鳴ったら、蓋を開けて、美味しそうなシレギ밥を確認しましょう！湯気が立ち上り、香ばしいシレギの香りがふわりと広がります。お米はパラッと、シレギは柔らかく炊き上がっているはずです。
Step 13
炊き上がったシレギ밥は、そのまま食べても美味しいですが、薬味だれをかけて混ぜるとさらに絶品です。お好みで醤油、唐辛子粉、にんにくみじん切り、ごま油などでタレを作り、よく混ぜて召し上がれ。または、シンプルにエゴマ油（ごま油）を2〜3滴たらして混ぜるだけでも、素材本来の素朴な美味しさを存分に楽しめますよ。
