栄養満点！水分を使わない牛バラ肉のしゃぶしゃぶ蒸し
素材本来の深い味わいを引き出す、低水分牛バラ肉のしゃぶしゃぶ蒸しレシピ
食材自体の水分、またはごく少量の水分だけで調理する「低水分・無水調理」は、素材本来の風味と栄養を最大限に保つことができるヘルシーな調理法です。この方法を使えば、出汁の旨味をそのまま含んだ、しっとり柔らかい牛バラ肉のしゃぶしゃぶ蒸しをお楽しみいただけます。低水分調理の際は、熱伝導率が良く、蓋がしっかりと密閉される鋳物鍋や厚手の3層以上の鍋、そして蒸気穴（スチームホール）のない蓋を使用するのがおすすめです。蓋の蒸気穴から水分が逃げると、しっとり感が損なわれる可能性があるためです。水分を加えなくても、こんなに美味しい蒸し料理が作れるんですよ！
主な材料
- 牛バラ肉（ウサムギョプ） 300g
- 新鮮な椎茸 3個
- 玉ねぎ 1個
- 新鮮な白菜 350g
- 長ネギ 1本
調理手順
Step 1
まず、牛バラ肉はキッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を取り除き、冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。こうすることで、お肉がより一層柔らかく仕上がります。
Step 2
椎茸は石づきを取り除き、傘の部分を流水で軽く洗って汚れを落とした後、厚さ0.5cmに食べやすくスライスしてください。
Step 3
玉ねぎは皮をむいてきれいに洗い、厚さ0.5cmに玉ねぎの繊維に沿ってスライスします。こうすることで、調理中に形が崩れにくく、甘みがよく引き出されます。
Step 4
白菜は外葉を取り除き、流水できれいに洗った後、一口大（約5～6cm）に大きくカットして準備します。葉の白い軸の部分は少し薄めに切ると、火の通りが均一になります。
Step 5
長ネギはきれいに洗い、白い部分と緑の部分を両方使い、厚さ0.5cmの斜め薄切りにします。爽やかな風味を加えてくれます。
Step 6
底が厚くて広い鍋（鋳物鍋または3層以上の鍋をおすすめします）の底に、大きめにカットした白菜を重ならないように敷き詰めます。その上に昆布を1枚、白菜の上に置きます。調理中に昆布を取り出しても構いません。
Step 7
白菜の上に、スライスした椎茸と玉ねぎを均等に広げて乗せます。野菜から出る水分が、お肉を柔らかく蒸し上げるのに役立ちます。
Step 8
準備した牛バラ肉を、野菜の上に重ならないようにきれいに並べて乗せます。お肉の表面が空気に直接触れるのを最小限にすることで、よりしっとりと仕上がります。
Step 9
牛バラ肉の上に、細粒塩とこしょうを軽く振り、料理酒大さじ1を全体に均一にかけます。最後に、斜め切りにした長ネギを上に彩りよく乗せてください。料理酒は臭み消しと風味増進に効果的です。
Step 10
鍋にしっかりと蓋をし、火を極弱火に調整してから約20分間、じっくりと蒸し煮にします。頻繁に蓋を開けないことが重要です。20分後、蓋を開けて牛バラ肉が柔らかく蒸され、野菜から十分な水分が出てしっとりとした状態になったら完成です。箸で刺してみて、お肉が柔らかく入れば 잘 익은 것입니다。（正しく調理されている状態です。）温かいうちに召し上がってください！
