栄養満点！ズッキーニと卵の彩り丼 レシピ（ユン・スクジャ料理研究家監修）
おうちで楽しむ、ヘルシーで美味しいズッキーニと卵の丼
「最高の料理の秘訣」で紹介されたユン・スクジャ料理研究家による、エビ粉で風味豊かに炒めたズッキーニをたっぷり乗せた、彩り豊かなズッキーニと卵の丼をご紹介します。見た目も美しく、一口食べれば幸せが広がる、栄養バランスも完璧な丼レシピです。一度作っておけば、満足感のある一食になり、お客様のおもてなしにもぴったりな魅力的な料理です。
主材料
- ズッキーニ 1/2本（約250g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 卵白 4個分
- 卵黄 4個分
- 温かいご飯 400g（2人分）
調味料・その他
- 水 大さじ2（卵黄の濃度調整用）
- マヨネーズ 大さじ3（卵黄用大さじ1、卵白用大さじ2）
- 醤油 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 塩 小さじ1/2（ズッキーニ炒め用）
- 乾燥エビ粉 小さじ2（旨味アップ！）
- サラダ油 大さじ2（フライパン用）
- ごま油 大さじ1（香ばしさのため）
- 黒ごま 少々（飾り用）
- 水 大さじ2（卵黄の濃度調整用）
- マヨネーズ 大さじ3（卵黄用大さじ1、卵白用大さじ2）
- 醤油 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 塩 小さじ1/2（ズッキーニ炒め用）
- 乾燥エビ粉 小さじ2（旨味アップ！）
- サラダ油 大さじ2（フライパン用）
- ごま油 大さじ1（香ばしさのため）
- 黒ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、ズッキーニと玉ねぎはきれいに洗い、水気をしっかり拭き取ります。その後、約0.5cmの厚さに、それぞれ食べやすいように棒状に切ります。炒めている間に崩れてしまわないよう、適度な厚みが大切です。
Step 2
卵黄は、なめらかな食感にするために、水大さじ2とマヨネーズ大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。こうすることで、卵黄がダマにならず、クリーミーで美味しいスクランブルエッグが作れます。
Step 3
卵白は黄身と分け、ボウルに入れます。マヨネーズ大さじ2を加え、フォークや泡だて器で優しくかき混ぜてほぐします。マヨネーズを加えることで、卵白がパサつかず、しっとりと仕上がります。
Step 4
温めたフライパンにサラダ油小さじ1/2をひき、切った玉ねぎを加えて透明になるまで炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、醤油小さじ1、オイスターソース大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1を加え、玉ねぎが柔らかく甘みが出るまで約3分間炒め、風味を引き出します。
Step 5
次に、ズッキーニを加えて強火で手早く炒めます。ズッキーニが少し透明になってきたら、塩小さじ1/2、乾燥エビ粉小さじ2、ごま油大さじ1を加え、ズッキーニがシャキシャキとした食感を残しつつ柔らかくなるまで2〜3分間さらに炒めます。エビ粉を加えることで、より一層深い旨味が加わります。
Step 6
きれいに拭いたフライパンにサラダ油大さじ1をひき、マヨネーズと水を混ぜ合わせた卵黄液を流し入れます。弱火でゆっくりと混ぜながら炒め、完全に火が通る前に火を止め、フライパンの余熱で余熱調理します。火を通しすぎるとパサつきやすいので注意しましょう。
Step 7
同様に、フライパンにサラダ油大さじ1をひき、マヨネーズを混ぜ合わせた卵白液を流し入れます。弱火でゆっくりとかき混ぜながら炒め、白身がふんわりと固まってきたら火を止め、余熱で優しく火を通します。白身も火を通しすぎないことで、ふわふわのスクランブルエッグになります。
Step 8
ふんわりと炒めあがった卵白と卵黄のスクランブルエッグ、そして旨味たっぷりのズッキーニ炒めが完成しました。彩りも良く、素材本来の味を活かした炒め物です。
Step 9
さて、盛り付けです。器に温かいご飯をたっぷり盛り、その上に、見た目も美しく卵黄スクランブル、卵白スクランブル、そしてたっぷりのズッキーニ炒めを順番にきれいに乗せていきます。最後に、香ばしさと見た目のアクセントとして、黒ごまをパラパラと散らせば、味も栄養も満点のズッキーニと卵の丼の完成です！
