栄養満点！もちもち食感のイワシ大根の醤油煮込み
冷蔵庫の古い大根、捨てないで！イワシと一緒に煮込んで、ツヤツヤで甘辛い絶品おかずを作りましょう。
古くなって硬くなった大根も、このレシピを使えばご飯が進む最高のおかずになります！大きめの煮干し（イワシ）を一緒に煮込むことで、旨味が増すだけでなく、もちもちとした食感も加わり、子供から大人までみんなが喜ぶ特別な一品が完成します。食卓にボリュームと満足感をプラスしたい時、今すぐ作ってみましょう！
主材料
- 中くらいの大根 1本 (約500-600g)
- だし用の大きめの煮干し（イワシ） 1掴み (約10-15尾)
調味料
- 濃口醤油 大さじ4 (約60ml)
- ツナエキス（魚醤） 大さじ1 (約15ml)
- みりん 大さじ2 (約30ml)
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ3 (約45ml)
- 生姜ペーストまたはすりおろし生姜 小さじ1/3 (約5g、お好みで)
- 濃口醤油 大さじ4 (約60ml)
- ツナエキス（魚醤） 大さじ1 (約15ml)
- みりん 大さじ2 (約30ml)
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ3 (約45ml)
- 生姜ペーストまたはすりおろし生姜 小さじ1/3 (約5g、お好みで)
調理手順
Step 1
まず、中くらいの大根1本を用意します。皮をきれいにむき、食べやすいように厚めに切ります。厚さは約1.5cm〜2cmが目安ですが、薄すぎると煮込んでいる間に崩れてしまう可能性があるので注意しましょう。
Step 2
深めの鍋かフライパンを用意し、切った大根をきれいに並べ入れます。大根が半分浸るくらいの水を加えます。だし汁を使うと、より深みのある味わいになります。
Step 3
大根と一緒に、大きめの煮干し（イワシ）を1掴み加えます。煮干しの生臭さが気になる場合は、加える前に電子レンジで30秒ほど軽く加熱すると、生臭さを飛ばすことができます。煮干しの頭と内臓を取り除くと、すっきりとした味わいになります。
Step 4
それでは、調味料を加える工程です。まず、濃口醤油大さじ4を加えます。濃口醤油は料理の基本の味付けとなり、風味を豊かにします。
Step 5
旨味を加えるために、ツナエキス（魚醤）大さじ1を加えます。ツナエキスは煮干しだしのような風味を加え、煮込み料理の味を格段に引き上げます。
Step 6
風味とピリッとしたアクセントを加えるために、みじん切りにしたニンニク大さじ1を加えます。ニンニクは、大根と煮干しの味を調和させる役割を果たします。
Step 7
臭みを消し、甘みを加えるために、みりん（料理酒）大さじ2を加えます。みりんは素材の風味を引き立て、柔らかくする効果があります。
Step 8
香ばしくまろやかな風味を出すために、エゴマ油（またはごま油）大さじ3をたっぷり加えます。エゴマ油は煮込みの最後の段階で加えると、特有の香りが生きて、より美味しくいただけます。
Step 9
生姜ペースト（またはすりおろし生姜）小さじ1/3は、お好みで加えてください。加えると独特の爽やかな香りが加わり、より深い味わいになります。これで全ての材料と調味料が揃いました。蓋をして強火で煮始めます。煮立ったら弱火にし、大根が透明になり、煮汁が少なくなりツヤが出るまで20〜30分ほどゆっくりと煮込みます。時々鍋を揺らしたり、かき混ぜたりして、調味料が均一に染み込むようにします。
Step 10
最後に、火を止める直前に、炒りごまを振りかけて飾り付けます。香ばしい炒りごまが加わると、見た目も食欲をそそる煮干し大根の醤油煮込みが完成です。温かいご飯に乗せて、美味しく召し上がってください！
