栄養満点！ごぼうのチャプチェ
サポニンたっぷりごぼうを、煮物以外で美味しくヘルシーに味わう方法
血糖値の上昇を抑え、脂肪の蓄積を防ぎ、免疫力を高める効果があると言われる「サポニン」が豊富に含まれるごぼう！いつもは煮物でしか食べないという方、この機会にごぼうチャプチェに挑戦してみませんか？シャキシャキとした食感と豊かな風味が絶妙に絡み合い、箸が止まらなくなること間違いなしの、魅惑のごぼう料理です。作り方も難しくないので、ぜひお試しください！
主な材料
- ごぼう 300g
- 青ピーマン 1個
- 赤唐辛子 2本
- 玉ねぎ 1/2個
- もやし 1掴み (約50g)
調味料
- 醤油 大さじ3 (45ml)
- ナンプラー（またはツナエキス）小さじ1 (5ml)
- 料理酒（みりんや料理用清酒）大さじ2 (30ml)
- 砂糖 大さじ1/2 (7.5g)
- 水あめ（または米あめ）大さじ1 (15ml)
- 醤油 大さじ3 (45ml)
- ナンプラー（またはツナエキス）小さじ1 (5ml)
- 料理酒（みりんや料理用清酒）大さじ2 (30ml)
- 砂糖 大さじ1/2 (7.5g)
- 水あめ（または米あめ）大さじ1 (15ml)
調理手順
Step 1
まず、ごぼうは流水でよく洗ってください。包丁の背やピーラーで皮を優しくこそげ取り、4〜5cmの長さにできるだけ細く千切りにします。千切りにしたごぼうは、さっと冷水で洗い、アクを抜いてから水気をしっかりと切ってください。こうすることで、ごぼうがよりシャキシャキに仕上がります。
Step 2
青ピーマンと赤唐辛子は種を取り除き、ごぼうと同じくらいの長さに千切りにします。玉ねぎも皮をむき、同様に千切りにして準備しましょう。彩り豊かな野菜とシャキシャキした食感が、料理の風味を一層引き立てます。
Step 3
美味しいごぼうチャプチェの秘訣は、あらかじめ調味料を合わせておくことです。ボウルに醤油大さじ3、ナンプラー小さじ1、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1/2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせてください。ナンプラーは旨味を加え、料理酒はごぼう特有の土臭さを抑えるのに役立ちます。
Step 4
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、千切りにしたごぼうを入れます。強火で手早く炒めることで、ごぼうのシャキシャキとした食感を保つことができます。ごぼうが少し透き通るまで炒めましょう。
Step 5
ごぼうの食感が少ししんなりしてきたら、フライパンの端にごぼうを寄せ、空いたスペースにあらかじめ作っておいた調味料を流し入れます。調味料が少し煮立ったら、ごぼうと混ぜ合わせながら炒めます。こうすることで、ごぼうに味がしっかりと染み込み、より美味しくなります。
Step 6
ごぼうに醤油ベースの味がなじんだら、千切りにした玉ねぎを加えて透明になるまで一緒に炒めます。玉ねぎが少ししんなりしたら、彩りの良い青ピーマンと赤唐辛子を加えてさっと炒め合わせましょう。炒めすぎると野菜が水っぽくなってしまうので、シャキシャキ感を保つのがポイントです。
Step 7
最後に、洗ったもやし1掴みと水あめ大さじ1を加え、余熱で手早く全体を混ぜ合わせます。もやしは炒めすぎると水分が出てしまうので、最後の方に加えてさっと火を通すのがベストです。水あめは照りとほんのりとした甘みを加えます。全ての材料がよく混ざり合ったら、美味しいごぼうチャプチェの完成です！
