柔らかく作る！こごみのナムル炒め
苦味なく、とろとろに！栄養満点こごみナムル炒めの作り方
「畑の牛肉」と呼ばれるほど栄養価の高いこごみ（고사리）ですが、調理法を間違えると独特の苦味が出てしまい、意外と扱いが難しい野菜です。こごみ独特の苦味を上手に抜くことが、美味しいナムルを作るための鍵となります。このレシピで、誰でも簡単に、柔らかく美味しいこごみナムルをお楽しみいただけます。
材料
- 戻したこごみ 1鉢（約200g）
- ごま油 大さじ1
- えごま油（またはアマニ油） 大さじ1
- 韓国醤油（グク醤油） 大さじ3
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- えごまの実パウダー（または米ぬかパウダー） 大さじ2〜3
- 炒りごま 少々
- 刻みねぎ 少々
調理手順
Step 1
冷凍庫で保管していた戻したこごみは、冷たい水に浸して完全に解凍します。解凍後、余分な水分をしっかりと絞って捨ててください。次に、こごみの茎の硬い部分を取り除き、ハサミや包丁を使って、食べやすい長さ（約3〜4cm）にざっくりと切ります。こうすることで、調理時に格段に柔らかく仕上がります。
Step 2
広めのフライパンにごま油とえごま油を1:1の割合で熱します。えごま油は発煙点が低いため、高温で炒めると風味が変わることがありますが、香ばしい風味を加えるためにごま油と併用するのがおすすめです。中弱火で油が少し温まったら、準備したこごみを入れ、焦げ付かないように優しく混ぜながら炒めます。
Step 3
こごみと油が程よく混ざったら、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて一緒に炒めます。にんにくは、こごみ特有の匂いを抑え、風味を豊かにする役割を果たします。にんにくの香りが立つまで、1分ほどさらに炒めてください。
Step 4
韓国醤油（グク醤油）大さじ3を加え、こごみに味が染み込むように炒めます。グク醤油を使うことで、旨味をプラスできます。醤油を加えたら、こごみと一緒にじっくりと炒めることで、素材の味が一層深まります。
Step 5
炒めている過程で、こごみにまだ硬さが残っている場合は、フライパンの端に水大さじ2〜3杯を回し入れます。この時、調味料が直接かからないように注意してください。蓋をして中火で約5〜10分間、こごみが柔らかくなるまでじっくりと煮ます。火を止めて蓋をしたまま10分ほど蒸らすように置くと、さらにとろとろで柔らかい食感を楽しむことができます。この工程は、こごみナムルを完成させるための重要なステップです。
Step 6
最後に、香ばしさを加えるために、えごまの実パウダー大さじ2〜3杯を加えてよく混ぜ合わせます。お好みで米ぬかパウダーを使用しても良いでしょう。お好みで刻みねぎを少々加え、最後に炒りごまを散らせば、美味しいこごみナムル炒めの完成です。辛味がお好みであれば、黒こしょうや唐辛子粉を少量加えても美味しいです。
