柔らかい大根のナムル

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4年前

大根のナムル：崩れずしっとり仕上げるコツ

簡単で美味しい大根のナムルをご紹介します。大根本来の甘みと、しっとりとした食感が絶妙で、ご飯のおかずにもぴったりです。大根が崩れず、柔らかく仕上がるためのコツも合わせてお伝えします。

新鮮な大根をきれいに洗い、約0.3cm厚さに薄切りにします。その後、5〜7cmの長さに揃えて千切りにし、大きめのボウルに入れます。

千切りにした大根に焼き塩大さじ1を加え、手で優しく混ぜ合わせます。そのまま約10分ほど置いて、大根から水分が出るように馴染ませます。（この工程により、大根が煮崩れるのを防ぎ、味が染み込んでより美味しくなります。）

10分後、大根から出た水分はしっかりと切り、準備した大根はザルにあけて水気をもう一度切ります。その後、熱したフライパンに大根を全て入れます。

フライパンにごま油大さじ1と、適量のサラダ油（または植物油）を回し入れます。中弱火で大根が透き通るまで炒めます。（魚醤は旨味を加え、一度塩で味を調えているため、この時点では追加の塩は加えないのがおすすめです。）

大根が少し炒まったら、あらかじめ準備しておいただし汁250mlをフライパンに注ぎます。だし汁が材料の味をより豊かにしてくれます。

だし汁が程よく煮詰まるまで、中弱火で大根を煮ます。大根が煮崩れないように注意しながら、じっくり煮込むことで、しっとりとした食感を保つことができます。

大根がほぼ煮えて汁気が少なくなったら、火を弱火にし、ごま油大さじ1と炒りごま少々を加えます。

最後に、具材が潰れないように、優しくゆっくりと混ぜ合わせて調味料を全体に馴染ませます。味と香りが一体になるように、もうひと煮立ちさせます。

美味しく完成した大根のナムルを、器に美しく盛り付ければ、しっとり美味しい大根のナムル（おかず）の完成です。